Il faut s'armer de patience pour cuire ces côtes, mais le résultat en vaut la peine.
1.5 kg | côtes levées de porc | ||
3 tasses | bouillon de poulet | 750 mL | |
3 c.à soupe | cassonade | 35 g | |
2 c.à soupe | paprika | 18 g | |
1 c.à thé | piment de Cayenne | 3 g | |
1 c.à soupe | graines de sésame, moulues | 10 g | |
2 gousses | ail, émincé | ||
2 c.à thé | sel | 9 g | |
2 c.à thé | huile de canola | 10 mL | |
1 tasse | sauce barbecue | 260 g |
Les côtes levées doivent être cuites et marinées pendant une nuit avant d'être grillées sur le barbecue ou dans le four.
Précuire
Déposer les côtes levées dans une grande casserole et les couvrir avec le bouillon. Porter à ébullition, réduire le feu et mijoter à couvert pendant 45 min. Retirer les côtes levées de la casserole et les égoutter.
Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients, sauf la sauce barbecue. Ajouter les côtes levées, en les tournant pour bien les enrober. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant la nuit (jusqu'à 48 h).
Cuire au barbecue ou dans le four
Préchauffer le gril du barbecue à basse température (environ 120ºC/250ºF) et huiler la grille légèrement. Déposer les côtes levées sur la grille et cuire environ 45 min, en retournant de temps à autre.
Augmenter la température à 200ºC/400ºF. Placer les côtes sur la grille du bas et cuire 10 min de chaque côté. Bien badigeonner de sauce et cuire encore 5 min de chaque côté.
Comme alternative, envelopper les côtes dans du papier d'aluminium et les cuire 2 h dans le four à 120ºC/375ºF. Ensuite, les badigeonner de sauce et cuire sous le gril à 'broil' 10 min de chaque côté.
Servir avec la sauce barbecue restante.
per 1 portion (230 g)
Quantité % valeur quotidienne |
Calories 460 |
Lipides 16 g 24 % |
Saturé
5.4 g
28 % |
Cholestérol 120 mg |
Sodium 270 mg 11 % |
Glucides 29 g 10 % |
Fibres 3 g 10 % |
Sucres 19 g |
Glucides nets 26 g |
Protéines 48 g |
Vitamine A 54 % |
Vitamine C 8 % |
Calcium 3 % |
Fer 23 % |
Groupe d'aliments | Échanges |
---|---|
Légumes | 0 |
Viandes et substituts | 6 |
Matières grasses | ½ |
Autres aliments | 0 |
Toute la famille a aimé, même mes jeunes ados.