Insalata di cetrioli e carote

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Ricetta tratta dal libro Cuisiner pour vaincre la douleur et l'inflammation chronique della dottoressa Jacqueline Lagacé, Éditions FIDES, 2011

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Ingredienti

1 1/2 cucchiaio olio extravergine di oliva 23 mL
1 cucchiaio aceto 15 mL
1 cipolle 200 g
8 g prezzemolo 1 1/2 cucchiaio
1 cetrioli, medi 260 g
1 carote 100 g
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]
3 g coriandolo 1 1/2 cucchiaio

Metodo

  1. In una ciotola mescolare bene l'olio e l'aceto. Aggiungere la cipolla e il prezzemolo.
  2. Mettere il cetriolo grattugiato in un setaccio e pressare per eliminare l'acqua in eccesso. Asciugare.
  3. Aggiungere il cetriolo e la carota alla ciotola in cui si trovano il prezzemolo e la cipolla. Salare e pepare.
  4. È possibile conservare questa preparazione per qualche ora nel frigorifero, qualora si desideri preparare l'insalata in anticipo. Riportare a temperatura ambiente prima di servire. Guarnire con coriandolo fresco.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (260 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

170

Grassi

11 g

17 %

Saturi 1.5 g
+ Trans 0 g

8 %

Colesterolo

0 mg

Sodio

40 mg

2 %

Carboidrati

17 g

6 %

Fibre

3 g

13 %

Zuccheri

8 g

Carboidrati netti

14 g

Proteine

2 g

Vitamina A

59 %

Vitamina C

24 %

Calcio

5 %

Ferro

6 %
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Scambi diabete

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Gruppo alimentare Scambi
Le verdure 3
Grassi 2
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Insalate

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