Carciofi in pinzimonio

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Un modo semplicissimo di apprezzare i carciofi.

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Preparazione : 15 min Cottura : 30 min
230 calorie/porzione

Ingredienti

4 carciofi 1 kg
1 limoni 120 g
1 pizzico sale [facoltativo] 0.1 g
0.1 g pepe macinato [facoltativo]
1 cucchiaio senape all'antica (con grani interi) 16 g
2 cucchiai aceto 30 mL
85 mL olio extravergine di oliva

Metodo

  1. Tagliare i gambi dei carciofi e pelarli con un coltello affilato. Rimuovere diversi strati di foglie esterne, che sono dure e fibrose. Fare un'incisione a forma di croce alla base di ogni carciofo per facilitarne la cottura. Utilizzando un coltello affilato, rimuovere il terzo superiore dei carciofi. Tagliare con le forbici le estremità appuntite delle altre foglie. Con un cucchiaino togliere il "fieno" dal centro dei carciofi, facendo attenzione a non danneggiarlo. Assicurarsi di strofinare le parti tagliate con mezzo limone per evitare che diventino nere.
  2. Mettere i carciofi e i gambi in un tegame. Coprirli d'acqua e aggiungere un po'di succo di limone e sale. Portare a ebollizione e poi abbassare il fuoco.
  3. Nel frattempo, in una ciotolina, mescolare bene la senape con l'aceto. Aggiungere l'olio lentamente, mescolando con una forchetta per emulsionare il tutto. Salare e pepare.
  4. Cuocere i carciofi fino a che siano teneri, 20-30 minuti, secondo la dimensione. Verificare la cottura con una forchetta le foglie si devono staccare facilemente. Scolare e servire con il pinzimonio.
  5. Per degustare, si stacca ogni foglia tirandola con le mani, la si immerge nel pinzimonio e si gratta la parte tenera con i denti. Si versa poi il pinzimonio restante sui gambi e sui fondi dei carciofi che si mangiano con coltello e forchetta.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (150 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

230

Grassi

20 g

31 %

Saturi 2.7 g
+ Trans 0 g

14 %

Colesterolo

0 mg

Sodio

150 mg

6 %

Carboidrati

13 g

4 %

Fibre

4 g

18 %

Zuccheri

1 g

Carboidrati netti

9 g

Proteine

4 g

Vitamina A

6 %

Vitamina C

31 %

Calcio

5 %

Ferro

12 %
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Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Frutta 0
Le verdure 1 ½
Grassi 4
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Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

Questa ricetta è nelle seguenti categorie

Verdura | Antipasti | Francesi | Italiane

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