Crème brûlée al limone

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Crema fredda profumata al limone con superficie caramellata.

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Preparazione : 15 min Cottura : 35 min Attesa : 3 h
410 calorie/porzione

Ingredienti

burro
3 cucchiai limone 1 limone
500 mL panna da montare
100 g zucchero 120 mL
5 tuorli
1 cucchiaino estratto liquido di vaniglia 5 mL
24 g zucchero di canna integrale 2 cucchiai
pellicola d'alluminio

Metodo

  1. Preriscaldare il forno a 150°C.
  2. Adagiare un panno sul fondo di una teglia capiente. Assicurarsi di avere un tegame d'acqua calda a disposizione da versare più tardi nella teglia. Imburrare leggermente i pirottini in ceramica.
  3. Versare il succo di limone in un tegamino. Portare a ebollizione, dunque, abbassare la fiamma e ridurre il liquido fino a 1/3 circa della quantità di partenza, per 3-5 minuti.
  4. In un altro tegame mescolare la panna e lo zucchero, dunque, cuocere a fiamma moderata rimescolando di tanto in tanto fino a quando il vapore comincia a uscire dalla superficie, ovvero, per circa 3-5 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per 15 minuti circa.
  5. Separare gli albumi dai tuorli. Mettere gli albumi in un vasetto di vetro con coperchio e conservare in frigo o in freezer per un prossimo utilizzo. Mettere i tuorli in una ciotola, aggiungere la vaniglia e mescolare bene. Aggiungere lentamente il composto di panna e zucchero sbattendo con una frusta. Versare, poi, il succo di limone. Mescolare bene e distribuire il tutto nei pirottini in ceramica. Mettere i pirottini nella teglia grande sul panno. Aggiungere l'acqua bollente a metà altezza dei pirottini.
  6. Coprire lo stampo con l'alluminio senza chiudere ermeticamente. Cuocere al centro del forno per 35-40 minuti fino a quando le creme si saranno solidificate. Verificare la cottura con uno stuzzicadenti. Tirar fuori i pirottini dall'acqua e lasciar intiepidire per 1 ora a temperatura ambiente prima di metterli in frigo per almeno 2 ore o per tutta la notte.
  7. Al momento di servire, preriscaldare il grill. Stendere uno strato sottile e uniforme di zucchero di canna integrale su ciascuno stampo. Posizionare le formine il più possibilmente vicino all'elemento superiore del forno (a circa 3 cm). Cuocere per qualche minuto fino a quando la superficie si sarà caramellata ma non bruciata. Servire immediatamente.

Osservazioni

Conservare i pirottini con la crema in frigo fino a 4 giorni coperti dalla pellicola trasparente. Asciugare delicatamente la superficie con carta assorbente prima di cospargere con lo zucchero di canna e caramellare.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (130 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

410

Grassi

34 g

52 %

Saturi 19.7 g
+ Trans 0 g

99 %

Colesterolo

290 mg

Sodio

40 mg

2 %

Carboidrati

24 g

8 %

Fibre

0 g

0 %

Zuccheri

21 g

Carboidrati netti

24 g

Proteine

4 g

Vitamina A

37 %

Vitamina C

7 %

Calcio

7 %

Ferro

5 %
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Frutta 0
Carne e alternative ½
Grassi 6
Altri alimenti 1 ½
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

Questa ricetta è nelle seguenti categorie

Uova | Dessert | Ricche di vitamina D | Al forno

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