Filet mignon con salsa alla senape

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Preparazione : 5 min Cottura : 10 min Attesa : 10 min
290 calorie/porzione

Ingredienti

2 filetto di manzo 300 g
1/2 cucchiaino sale 2 g
1/8 cucchiaino pepe 0.4 g
1 scalogni 40 g
1 cucchiaino olio d'oliva 5 mL
14 g burro 1 cucchiaio
pellicola d'alluminio
1 1/2 cucchiaio Cognac 23 mL
4 cucchiai brodo di manzo 60 mL
2 cucchiai senape all'antica (con grani interi) 30 g
2 cucchiai panna da cucina light 30 mL

Prima di cominciare

Per assicurare una cottura adeguata dell'interno del filetto, si consiglia di tirar fuori dal frigo la carne 30 minuti prima della cottura. Mettere i piatti di portata al forno e riscaldare a temperatura minima: al momento di servire devono essere caldi.

Metodo

  1. Asciugare bene i filetti e condire con sale e pepe.
  2. Riscaldare l'olio ed il burro a fiamma moderata in una padella a fondo spesso fino a quando sono caldi ma non fumanti. Aggiungere i filetti e saltare 4 minuti per lato per una cottura media/al sangue girandoli 1 volta. Trasferire i filetti su un tagliere e lasciare riposare 10 minuti avvolti nell'alluminio (perché si possano riassorbire i succhi di cottura).
    3. Mentre i filetti sono al riposo, aggiungere le scaloppine alla padella e far saltare a fuoco medio, per 3-4 minuti.
  3. Nel frattempo, deglassare con il Cognac raschiando bene il fondo della padella. Aggiungere il brodo e far bollire per 1 minuto, dunque, aggiungere la senape, la panna e il succo della carne colato sul tagliere. Cuocere a fuoco lento per 1 minuto, aggiungere sale e pepe. Diluire la salsa con qualche cucchiaio d'acqua qualora risulti troppo spessa.
  4. Servire i filetti coperti di salsa sui piatti caldi.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (180 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

290

Grassi

15 g

22 %

Saturi 6.8 g
+ Trans 0.4 g

36 %

Colesterolo

80 mg

Sodio

690 mg

29 %

Carboidrati

6 g

2 %

Fibre

1 g

4 %

Zuccheri

1 g

Carboidrati netti

5 g

Proteine

29 g

Vitamina A

8 %

Vitamina C

3 %

Calcio

5 %

Ferro

27 %
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Le verdure ½
Carne e alternative 3 ½
Grassi 1 ½
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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