Pasta e Fagioli

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Ammollo : 8 h Preparazione : 15 min Cottura : 45 min
340 calorie/porzione

Ingredienti

300 g fagioli secchi 500 mL
3/4 cipolle 150 g
1 1/2 spicchio aglio
1 rametto rosmarino 5 g
9 g burro 2 cucchiaini
1 1/2 cucchiaio olio d'oliva 23 mL
750 mL brodo di pollo
120 g mezzi tubetti (pasta in brodo) 1 pizzico
12 g parmigiano 4 cucchiai
2 cucchiai olio extravergine di oliva 30 mL
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g

Prima di cominciare

Lasciare in ammollo i fagioli per tutta la notte. Una pentola a pressione vi tornerà utile per ridurre il tempo di cottura da 1 ora a 20 minuti. Un frullatore o un robot da cucina vi tornerà utile per ridurre i fagioli in purea.

Metodo

  1. Lasciare in ammollo i fagioli in una ciotola capiente per tutta la notte. L'indomani mattina eliminare l'acqua, sgocciolare e mettere i fagioli in una pentola. Coprire con acqua e cuocere per circa 1 ora (in una pentola a pressione il tempo di cottura è ridotto a 20 minuti). Sgocciolare e mettere la parte i fagioli eliminando il liquido.
  2. Preparare la cipolla e l'aglio. Tritare la cipolla grossolanamente ed affettare l'aglio.
  3. Scaldare l'olio d'oliva e il burro in una pentola a fuoco medio-basso. Far rosolare la cipolla e l'aglio per 2-3 minuti, dunque, aggiungere il rosmarino e lasciare in infusione facendo attenzione a non bruciare nulla. Aggiungere tre quarti di fagioli, il brodo e cuocere per 5 minuti a fiamma moderata rimescolando di tanto in tanto.
  4. Eliminare il rosmarino e passare il tutto con il frullatore o il passaverdure. Rimettere nella pentola.
  5. Nel frattempo, cuocere la pasta in una pentola d'acqua bollente e salata. Sgocciolare e aggiungere alla pentola. Aggiungere i fagioli interi e scaldare il tutto per 2-3 minuti. Allungare il brodo se la zuppa è troppo spessa dal vostro punto di vista.
  6. Servire nelle ciotole, aggiungere il Parmigiano grattugiato e un filo d'olio extra vergine d'oliva.

Osservazioni

È possibile conservare questa zuppa in frigo fino a 5 giorni e fino a 4 mesi in freezer. Prima di congelarla, non va aggiunta la pasta che, invece, va unita alla zuppa, come da ricetta, al momento di riscaldarla.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (310 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

340

Grassi

9 g

15 %

Saturi 2.1 g
+ Trans 0 g

11 %

Colesterolo

0 mg

Sodio

400 mg

17 %

Carboidrati

49 g

16 %

Fibre

14 g

54 %

Zuccheri

1 g

Carboidrati netti

35 g

Proteine

15 g

Vitamina A

1 %

Vitamina C

3 %

Calcio

9 %

Ferro

22 %
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 2
Le verdure ½
Carne e alternative 1 ½
Grassi 1 ½
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

Questa ricetta è nelle seguenti categorie

Legumi | Pasta | Antipasti | Zuppe | Ricche di ferro | Italiane

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