Stinco di vitello al moscato

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Stinco di vitello cotto lentamente con rosmarino, scalogno e moscato.

Una ricetta semplicissima, occorre solo saper aspettare!

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Curing : 1 h Preparazione : 15 min Cottura : 3 h 20 min
350 calorie/porzione

Ingredienti

1 stinco di vitello 1.2 kg
45 g sale grosso 2 1/2 cucchiai
15 scalogni 600 g
1 cucchiaio olio d'oliva 15 mL
1 rametto rosmarino 5 g
3 chiodi di garofano 0.2 g
250 mL moscato

Prima di cominciare

Disporre di una cocotte o pirofila piuttosto profonda con coperchio ermetico per preparare questa ricetta.

Metodo

  1. Ricoprire interamente lo stinco con del sale grosso e lasciarlo spurgare per circa 1 ora a temperatura ambiente.
  2. Preriscaldare il forno a 160°C.
  3. Sciacquare bene e asciugare lo stinco, dunque, trasferirlo in una cocotte piuttosto spessa. Ricoprire con l'olio gli scalogni interi e aggiungerli allo stinco. Unire il rosmarino e i chiodi di garofano. Versare il vino, coprire e cuocere per circa 3 ore/3 ore e mezzo fino a quando sarà possibile staccare con una forchetta la carne dall'osso.
  4. Servire la carne con gli scalogni e il succo di cottura.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (250 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

350

Grassi

9 g

13 %

Saturi 2.1 g
+ Trans 0 g

10 %

Colesterolo

180 mg

Sodio

560 mg

23 %

Carboidrati

22 g

7 %

Fibre

3 g

12 %

Zuccheri

0 g

Carboidrati netti

19 g

Proteine

44 g

Vitamina A

16 %

Vitamina C

18 %

Calcio

8 %

Ferro

23 %
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Le verdure 4
Carne e alternative 5
Grassi ½
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Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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