Verdure e gamberi su riso nero

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Per millenni riservato unicamente alla corte imperiale cinese, il riso nero si produce anche in italia da oltre 20 anni, sotto il nome di "riso Venere". Particolarmente interessante sul piano nutrizionale, il suo gusto, che ricorda un po'la nocciola, ha ormai conquistato le tavole dei buongustai.

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Preparazione : 10 min Cottura : 40 min
420 calorie/porzione

Ingredienti

250 mL riso nero (Venere) 180 g
2 cucchiai olio d'oliva 30 mL
1 cipolle, tritato grossolanamente 200 g
1 peperoni rossi o gialli, tagliati a pezzi di 1 cm 200 g
2 zucchine, tagliati a pezzi di 1 cm 260 g
2 spicchi aglio, tritato finemente
1 pizzico pepe di Cayenna 0.1 g
2 cucchiaini curcuma 6 g
1 pizzico sale [facoltativo] 0.1 g
0.1 g pepe macinato [facoltativo]
4 cucchiai aceto di riso 60 mL
16 g semi di girasole 2 cucchiai
40 gamberi medi cotti 400 g

Prima di cominciare

Preriscaldare in forno a temperatura minima i piatti di servizio perché siano caldi al momento di servire.

Metodo

  1. Cuocere il riso in una pentola d'acqua bollente e salata per 40 minuti circa o secondo le istruzioni riportate sulla confezione.
  2. Nel frattempo, scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e fare rosolare fino a quando diventa traslucida, 2-3 minuti, rimescolando ogni tanto. Aggiungere il peperone e la zucchina e fare saltare finchè un po'coloriti e croccanti, 4-5 minuti. Aggiungere l'aglio, il pepe di Caienna e la curcuma. Cuocere un minuto rimescolando. Salare e pepare a piacere.
  3. Scolare il riso e aggiungerlo nella padella. Aggiungere l'aceto, i semi di girasole e i gamberi. Mescolare bene, coprire e scaldare a fondo (2-3 minuti).
  4. Servire sui piatti caldi.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (300 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

420

Grassi

15 g

23 %

Saturi 2.2 g
+ Trans 0 g

11 %

Colesterolo

200 mg

Sodio

240 mg

10 %

Carboidrati

46 g

15 %

Fibre

4 g

18 %

Zuccheri

4 g

Carboidrati netti

42 g

Proteine

27 g

Vitamina A

27 %

Vitamina C

97 %

Calcio

6 %

Ferro

36 %
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Le verdure 1 ½
Carne e alternative 2 ½
Grassi 2
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Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

Questa ricetta è nelle seguenti categorie

Riso o cereali | Frutti di mare | Pietanze | Ricche di ferro

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