Gastronomie péruvienne

Emanuela Orsini 18 mars, 2013 cuisine du monde

La gastronomie du Pérou devient de plus en plus populaire autour du monde et est reconnue pour offrir des spécialités les plus riches en Amérique du Sud. Au cours de mon voyage au Pérou, j’ai pu découvrir diverses spécialités savoureuses de ce beau pays.

Ceviche

Le Ceviche est probablement le plat le plus populaire du Pérou et est aussi celui qui se décline en différentes versions dans les autres pays d’Amérique latine. Le Ceviche est considéré comme «patrimoine national» du Pérou et a même une journée déclarée fériée en son honneur.
Pendant mon séjour dans la capitale du Pérou, Lima, j’ai été accueillie par une famille péruvienne. Le fils aîné de cette famille étant un excellent cuisinier, il a montré à mes amis et à moi comment faire un ceviche. Traditionnellement, le ceviche péruvien se fait avec des morceaux de poisson cru, marinés dans du jus de lime ou de citron fraîchement pressé, avec oignons émincés, des piments, du sel et du poivre. Le poisson le plus utilisé est le «corvina» (loup de mer). On le marine plusieurs heures à température ambiante. Notre hôte a servi le ceviche avec du mote (grains de maïs séchés et lessivés), du yucca bouilli (manioc) et des épis de maïs. C’était tout simplement exquis!

Comme deuxième plat, notre famille d’accueil nous a servi une autre spécialité péruvienne appelée Chicharron de Pescado. Ce plat était composé de morceaux de poissons frits, accompagnés de riz et de yucca sancochada (bouillie de manioc).

Anticuchos

Lors d’une sortie au restaurant à Lima, ma famille d’accueil a insisté que je commande des anticuchos, sans vouloir m’expliquer ce que c’était. Sceptique mais curieuse, j’ai décidé de goûter à ce qui ressemblait à des simples brochettes de viande. J’ai découvert après avoir mangé toute une brochette que ce que je mangeais était du cœur de bœuf, macéré dans du vinaigre et ají panca (piment). Ce n’était pas si mal que ça en fin de compte !

Lomo Saltado

Ce plat est intéressant en raison de ses influences asiatiques. Il est fait avec des tranches de filet de bœuf sautées avec des oignons, des tomates, ají, le tout mariné dans du vinaigre, de la sauce soja et d’autres épices. Il est servi avec du riz blanc et des frites.

Ají de Gallina

Ce mets délicieux est composé de morceaux de poulet qui sont légèrement épicés et colorés d’un beau jaune vif, qui provient des piments de ají. Tout cela est mélangé avec une sauce crémeuse à base de noix. Ce plat est servi avec du riz, des pommes de terre bouillies et des olives noires.

Essayez notre recette de Ceviche de pétoncles

Auteur

Emanuela Orsini

Emanuela Orsini, « Manu » pour les amis, est une jeune fille talentueuse qui partagera avec nous ses découvertes culinaires.