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Étiquette : fruits de mer
TOP 10: Recettes de poisson grillé au barbecue
Le barbecue, ce n’est pas toujours une histoire de viande! Installez-vous derrière votre gril et laissez-vous inspirer par ces recettes de poisson grillé, simples, délicieuses et santé.
Pêche écoresponsable: Comment bien choisir les poissons
La plupart des guides alimentaires et des nutritionnistes à travers le monde nous recommandent de consommer 2 portions de poisson par semaine, surtout les poissons gras à cause de leur teneur en oméga-3. Mais on sait que la grande majorité des espèces marines commerciales sont surexploitées. Alors comment pouvons nous agir lorsque nous sommes à […]
TOP 10: Recettes avec des crevettes
Les recettes avec des crevettes que nous vous proposons ici sont variées, nutritives et pleines de saveurs. On appelle « crevette » environ 2 000 espèces différentes de petits animaux aquatiques à corps souple ayant de longues antennes, dix pattes et une queue en forme d’éventail. Les crevettes sont de très bonnes sources de protéines, faibles en gras saturés, […]
Comment s’assurer d’encourager la pêche durable?
La pêche durable est une pêche qui s’assure de laisser le temps aux poissons de se reproduire et qui ne nuit pas à leur environnement et aux autres espèces. Autrement, les ressources deviennent limitées. Mais comment s’assurer d’encourager la pêche durable lors de nos achats?
Tout savoir sur le homard
On connaît deux espèces commerciales de homard: le homard américain, qui vit dans les eaux du nord-ouest de l’Atlantique (entre Terre-Neuve et la Caroline du Nord), et le homard européen, qui vit dans les eaux de l’est de l’Atlantique (depuis la Norvège jusqu’au Maroc), mais aussi dans la Mer du Nord et dans certaines parties […]
Allergènes prioritaires: noix, poisson et fruits de mer et sésame
Dans les deux derniers articles, nous avons couvert les arachides, le blé, le lait de vache, la moutarde, les œufs et le soja. Cette semaine, nous examinerons les noix, les poissons et les fruits de mer ainsi que le sésame.
C’est la saison du crabe des neiges
Les fins gourmets l’attendaient avec autant d’impatience que le printemps. Eh oui, le crabe des neiges est de retour. Et on pourra en savourer jusqu’à en Juin. Surveillez donc notre tableau des spéciaux des circulaires pour voir où en acheter. Ce crustacé que l’on pêche dans les eaux profondes, près des côtes des provinces maritimes et […]
Apprivoiser la pieuvre
On appelle pieuvres ou poulpes des mollusques à huit tentacules dotées de ventouses, vivant dans les eaux peu profondes des zones tempérées du globe. Animal mystérieux et d’apparence inquiétante, la pieuvre a de tout temps fasciné les hommes, qui lui ont attribué une dimension et des pouvoirs surhumains.
L’encre de seiche, pigment de gourmet
On appelle « sépia », ou encre de seiche, le liquide opaque sécrété par certains mollusques, tels que les seiches et les calmars, lorsqu’ils se sentent en danger. Utilisé depuis très longtemps comme pigment pour le dessin au lavis, ce produit est aussi employé en cuisine pour colorer les aliments, comme les pâtes à l’encre […]
Une guédille au homard pour papa
Dans le genre «sandwich estival à manger sur la terrasse», rien n’est plus alléchant qu’une « simple » guédille au homard. À la fois riche (le homard n’étant pas donné) et sans prétention, ce sandwich est une composante parfaite d’un repas de fête des Pères, qui vous permettra en même temps de profiter des bons […]
Bleu comme … un homard
Et oui, les homards bleus existent pour vrai et ils ne sont pas modifiés génétiquement ;). Mais les chances d’en attraper un exemplaire en Amérique du Nord sont de 1 sur 2 millions. Et pourtant, vendredi passé, un pêcheur de la Nouvelle Écosse a capturé un homard bleu, qu’il a ensuite remis dans l’eau car […]
L’importance du « court-bouillon »
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 25 mai 2013 Pour exalter la saveur délicate du poisson poché, la cuisson au court-bouillon est idéale. Ceci est un bouillon de légumes, aromatisé avec des herbes fraîches et du vinaigre ou du vin, qui doit être réalisé à l’avance puis refroidi. Il est « court » […]
