Jaune comme … une betterave

Cinzia Cuneo 18 juillet, 2009 légumes, légumineuses

On raffolait déjà de la betterave classique, à chair rouge foncé, pour son goût juste assez sucré et sa texture tendre. Mais depuis que ce légume-racine se décline en un arc-en-ciel de couleurs, on l’aime encore davantage!

D’abord entrevues dans les restaurants, ces betteraves jaunes, blanches et même rayées en rouge et blanc ont vite séduit les clients, car elles ajoutent une touche colorée aux recettes.

Quant au goût, elles sont à peine plus tendres et un peu moins sucrées que la betterave classique rouge. Voilà pourquoi elles sont maintenant disponibles un peu partout, mais surtout dans les marchés publics.

Les betteraves sont au palmarès des légumes ayant le meilleur potentiel antioxydant. Les feuilles aussi sont comestibles et riches en vitamines A et K.

Cette semaine, je vous propose la betterave en soupe aux betteraves et en salade avec la recette salade de betteraves et pommes vertes. Pour cette dernière, je vous recommande de faire cuire la betterave avec sa peau, pour minimiser la perte de nutriments. Elle se pèle d’ailleurs beaucoup plus facilement lorsqu’elle est cuite.

N’hésitez donc pas à ajouter la betterave pour colorer davantage vos salades! Qui sait, ce légume sucré et coloré pourrait même séduire vos enfants?

Salade de betteraves et pommes vertes

Publié originalement dans le Journal de Montréal le 18 juillet 2009.

Auteur

Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n'a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!