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"2016", :
De la ‘plante aux œufs’ à l’aubergine
7 septembre, 2010 Cinzia Cuneo 2 commentaires
Légume indispensable à la cuisine méditerranéenne, l’aubergine tire son nom de l’arabe « Al-badindgian ». À cause de l’amertume prononcée des premières variétés, on l’apprécia d’abord seulement comme plante ornementale, croyant même qu’elle puisse provoquer la folie.
Retrouvons nos racines
2 septembre, 2010 Cinzia Cuneo Pas de commentaire
Céleri-rave, navet, rutabaga, panais, topinambour … autant de légumes-racine qui constituaient autrefois la base de notre alimentation mais qui sont tombés dans les oubliettes. Pourquoi ces excellents légumes ont-ils été délaissés?
La sarriette, une herbe aphrodisiaque?
7 août, 2010 Cinzia Cuneo Un commentaire
La sarriette est une plante vivace aromatique, originaire du bassin méditérranéen, dont on connaît au moins 15 espèces, les plus courantes étant la « sarriette des jardins » (hortensis) et la « sarriette vivace » (montana).
À propos du fameux Pesto
2 août, 2010 Cinzia Cuneo 6 commentaires
Pour une italienne du nord, comme moi, le Pesto c’est sérieux. Saviez-vous que l’original, appelé « Pesto alla Genovese », est en voie d’obtenir une dénomination d’origine protégée par l’Union européenne ?
Comment cuire le maïs
1 août, 2010 Cinzia Cuneo 12 commentaires
Ma méthode préférée est celle au micro-ondes, car la couleur reste plus brillante, les grains plus croquants et … il n’y a pas de vaisselle. Mais je vous donne aussi mes trucs pour bien réussir avec les autres méthodes:
La ciboulette pour la saveur et la couleur
31 juillet, 2010 Cinzia Cuneo 3 commentaires
La ciboulette est une plante bulbeuse, qui fait partie de la famille des alliacées, comme l’oignon, le poireau, l’ail et l’échalote. On ne connaît pas l’origine exacte de cette herbe aromatique.
Profitons du maïs
26 juillet, 2010 Cinzia Cuneo 2 commentaires
Qu’on l’appelle «blé d’Inde» (expression utilisée seulement ici au Québec) ou «maïs» (mot dérivé du caribéen mahis signifiant «source de vie»), les épis frais de cette céréale sont un vrai régal estival au Québec.
L’aneth, pour les feuilles et pour les graines
17 juillet, 2010 Cinzia Cuneo 3 commentaires
Apprécié surtout en Europe de l’Est, en Russie et dans les pays scandinaves, l’aneth produit des feuilles et des graines que l’on utilise comme assaisonnement – tant dans les viandes, les poissons et les sauces que dans les marinades, les liqueurs et les confitures.
Le poulet sous la brique
16 juin, 2010 Cinzia Cuneo Pas de commentaire
La méthode de cuisson italienne « al mattone » (i.e. sous-la-brique) consiste à appliquer un poids sur un poulet en crapaudine, pour assurer une cuisson uniforme et rapide, ce qui donne comme résultat une peau croquante et une chaire succulente.
À la radio: Les spéciaux de la semaine
10 juin, 2010 Cinzia Cuneo 7 commentaires
Depuis janvier 2009, si vous êtes à Montreal, vous pouvez écouter Cinzia chaque vendredi après-midi à l’heure de pointe sur les ondes de la radio anglaise CJAD. Elle y présente à l’animatrice Kim Fraser sa sélection des meilleurs achats de la semaine en épicerie, ainsi que des suggestions de repas.
Le clafoutis aux cerises
8 juin, 2010 Cinzia Cuneo 3 commentaires
Pour profiter au mieux de l’arrivée des cerises dans nos marchés, je vous propose cette semaine un dessert très particulier, le « clafoutis ». Originaire du Limousin, en France, le clafoutis tire son nome du patois « clafi », qui signifie « rempli » (sous-entendu: de cerises).
La citronnelle, une tige aromatique
22 mai, 2010 Cinzia Cuneo 3 commentaires
Cette plante herbacée originaire de l’Asie tropicale est cultivée pour ses tiges et feuilles aux qualités aromatiques. Ses propriétés médicinales et cosmétiques sont connues depuis les civilisations de l’Égypte ancienne, de la Grèce antique et de l’Empire Romain.
