Cantucci (biscuits aux amandes)

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Les "cantucci" sont une spécialité toscane, traditionnellement servis en dessert accompagnés d'un verre de vin doux (le «Vin Santo») dans lequel on les trempe avant de les croquer.

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Ingrédients

1 1/2 tasse amandes, avec la peau 220 g
1/3 tasse beurre non salé, à la tempéraure de la pièce 80 g
1 tasse sucre 200 g
1 1/2 tasse farine blanche (tout usage) 200 g
1 c.à thé poudre à pâte (levure chimique) 3 g
1/8 c.à thé sel 0.4 g
2 oeufs calibre gros
2 c.à soupe vin Marsala, ou Porto 30 mL

Avant de commencer

Un moulin ou robot culinaire et un batteur ou malaxeur vous seront fort utiles pour cette recette.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 175°C/350°F. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin ou d'un tapis en silicone.
  2. Moudre finement environ 1/2 tasse d'amandes et moudre très grossièrement le reste. Réserver. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel avec les amandes moulues finement. Réserver séparément.
  3. Dans un autre bol, battre le beurre et le sucre, à l'aide d'un batteur électrique. Ajouter les oeufs, un à la fois, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. À l'aide d'une spatule, incorporer les ingrédients secs et le Marsala (ou Porto). Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Incorporer les amandes moulues groassièrement.
  4. Sur un plan de travail généreusement fariné, diviser la pâte en trois. Former 3 rouleaux d'environ 5 cm de largeur et 3 cm de hauteur. Déposer les rouleaux de pâte sur la plaque en les espaçant.
  5. Cuire au centre du four jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée, environ 20 min. Transférer sur un plan de travail et laisser refroidir environ 10 min.
  6. À l'aide d'un couteau à pain, couper chaque rouleau en diagonale, en tranches de 2 cm d'épaisseur. Remettre les biscuits sur la plaque, côté coupé vers le haut. Cuire au four environ 10 min additionnelles, en les retournant à la mi-cuisson, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. Ne pas trop les cuire, car ils vont s'assecher par la suite. Laisser refroidir complètement sur une grille.

Observations

On conserve les biscuits dans un contenant hermétique. S'ils vont ramollir, Il suffit de les mettre quelques minutes au four préchauffé à 175°C/350°F.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (20 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

80

Lipides

4 g

6 %

Saturé 1.1 g
+ Trans 0.1 g

6 %

Cholestérol

10 mg

Sodium

10 mg

1 %

Glucides

9 g

3 %

Fibres

1 g

2 %

Sucres

5 g

Glucides nets

8 g

Protéines

2 g

Vitamine A

2 %

Vitamine C

0 %

Calcium

2 %

Fer

3 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Source de  :
Folacine, Magnésium, Manganèse, Vitamine E
Low  :
Sodium
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 0
Viandes et substituts 0
Matières grasses ½
Autres aliments ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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