Pastéis de Nata

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Petits flans portuguais

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Ingrédients

pellicule plastique
200 g pâte feuilletée 1/2 boîte
1 c.à soupe beurre non salé, fondu 14 g
3/4 tasse sucre 150 g
1/4 tasse farine blanche (tout usage) 35 g
1 pincée sel 0.1 g
4 jaunes d'oeuf
1 oeufs calibre gros [optionnel]
2 tasses lait partiellement écrémé, 2 % 500 mL
1 c.à soupe citron, pressé en jus 1/2 citron
1 c.à thé essence de vanille 5 mL
1/2 c.à thé cannelle en poudre 2 g

Avant de commencer

Décongeler la pâte à la température de la pièce pendant 2 heures, ou la laisser décongeler au réfrigérateur pendant toute la nuit. La pâte devrait être froide au toucher.

Méthode

  1. Sur une surface légèrement enfarinée, abaisser la pâte en un carré d’environ 33 cm. À l'aide d'un pinceau, badigeonner de beurre toute la surface du carré. Rouler fermement, envelopper d'une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 min.
  2. Trancher le rouleau de pâte en 12 rondelles d'environ 3 cm. Sur une surface légèrement enfarinée, abaisser chaque rondelle à l'aide d'un rouleau à pâte. À l'aide de doigts légèrement mouillés, enfoncer les moules à tartelettes ou des moules à muffin. Réserver au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.
  3. Préchauffer le four à 270°C/525°F.
  4. Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre, la farine et une pincée de sel. Ajouter les jaunes d'oeufs, l'oeuf et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le lait, le jus de citron et la vanille. Bien mélanger le tout.
  5. Chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition, en fouettant et en raclant le fond et les parois de la casserole. Baisser le feu et continuer à chauffer en fouettant jusqu'à l'obtention d'une consistance de crème pâtissière. Retirer du feu et passer au tamis.
  6. Répartir la préparation dans les moules. Bien égaliser le dessus de la garniture à l'aide du dos d'une cuillère.
  7. Cuire au centre du four jusqu'à ce que le dessus soit bien caramélisé et la pâte dorée, environ 13-15 minutes.
  8. Laisser tiédir avant de démouler. Saupoudrer de cannelle et servir.

Observations

On peut cuire les tartelettes à l'avance et les réchauffer dans un four très chaud environ 5 min.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (80 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

210

Lipides

10 g

16 %

Saturé 2.6 g
+ Trans 0.1 g

14 %

Cholestérol

80 mg

Sodium

60 mg

3 %

Glucides

25 g

8 %

Fibres

0 g

2 %

Sucres

15 g

Glucides nets

25 g

Protéines

4 g

Vitamine A

6 %

Vitamine C

1 %

Calcium

6 %

Fer

6 %
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 0
Fruits 0
Lait et substituts 0
Viandes et substituts 0
Matières grasses 0
Autres aliments 1
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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Oeufs | Desserts | Au four | Espagnole/Portugaise

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