Salade de fenouil et oranges

35 Évaluations
94% referaient cette recette

Spécialité sicilienne, à son meilleur lorsque préparée avec des oranges sanguines.

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Préparation : 15 min
220 calories/portion

Ingrédients

1/2 oignons rouges, tranchés très finement 80 g
4 oranges, sanguine, si disponible 700 g
1 fenouils, tranchés très finement 360 g
1/4 tasse huile d'olive extra vierge 65 mL
2 c.à soupe citron pressé en jus 3/4 citron
1/2 c.à thé moutarde sèche 1 g
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]

Avant de commencer

Une mandoline vous sera fort utile pour émincer le fenouil.

Méthode

  1. Trancher l'oignon très finement, puis le laisser macérer dans un petit bol rempli d'eau avec quelques gouttes de vinaigre, pendant la préparation de la salade.
  2. Peler les oranges à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Retirer et jeter la membrane blanche mais conserver le jus qui coulerait en pelant. Couper les oranges en tranches d'environ 7 mm d'épaisseur. Déposer les rondelles dans un saladier.
  3. Éliminer les fanes du fenouil. Trancher le bulbe le plus mince possible à l'aide d'une mandoline et l'ajouter dans le saladier.
  4. Mettre l'huile, le jus d'orange réservé, le jus de citron, la moutarde, sel et poivre dans un petit bol. Battre, à l'aide d'une fourchette, jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Verser la vinaigrette sur la salade, ajouter l'oignon, touiller et servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (210 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

220

Lipides

15 g

24 %

Saturé 2 g
+ Trans 0 g

10 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

20 mg

1 %

Glucides

21 g

7 %

Fibres

4 g

16 %

Sucres

13 g

Glucides nets

17 g

Protéines

2 g

Vitamine A

5 %

Vitamine C

130 %

Calcium

7 %

Fer

5 %
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 1
Légumes 1
Matières grasses 3
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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Très bon et très belle salade. Je remplacerais même une fois de temps en temps le fenouil par de l'endive qui se marierait bien au sucré des oranges sanguines.

Utile 4
09 août, 2011 | Referait cette recette

Assez bonne salade. J'ai plutôt coupé les tranches d'orange en quatre pour avoir des bouchées. Il faut absolument utiliser la mandoline réglée à fines tranches et même là, le fenouil est un peu dur. Peut-être faire un peu d'avance pour que la vinaigrette puisse le ramollir un peu ???

Utile 3
16 janvier, 2013 | Referait cette recette

Rafraîchissant... C'était bon même si j'ai utilisé des oranges ordinaires et de l'oignon jaune.

Utile 2

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