Muffins aux pommes

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Cette recette est tirée du livre "Cuisiner pour vaincre la douleur et l'inflammation chronique", de Jacqueline Lagacé, Ph.D., Éditions FIDES, 2011

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Ingrédients

1 tasse farine de riz brun 150 g
1/2 tasse farine de millet 90 g
1/2 tasse poudre d'amande 55 g
1/4 tasse farine/fécule de tapioca 35 g
1 c.à soupe gomme de guar, ou de xanthane 10 g
1 c.à soupe poudre à pâte (levure chimique) 8 g
1/2 c.à thé cannelle en poudre 2 g
1 pincée sel 0.4 g
2 oeufs calibre gros, battus
3/4 tasse boisson d'amande, non sucrée, enrichie, ou de riz ou soya 190 mL
2/3 tasse huile d'olive 170 mL
1/2 tasse Purée de pommes non sucrée 125 mL
1 c.à thé essence de vanille 5 mL
3 pommes, râpées 550 g

Avant de commencer

Un batteur ou un malaxeur vous sera fort utile pour cette recette.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
  2. Mélanger les farines, la gomme de guar ou de xanthane, la poudre à pâte, la cannelle et le sel. Dans un bol, mélanger les oeufs, le lait, l’huile, la compote, la vanille et les pommes râpées et verser sur les ingrédients secs. Mélanger pour que la pâte soit homogène, sans plus.
  3. Remplir les moules à muffins, cuire au four pendant 25 à 30 minutes. Démouler et servir chaud.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (100 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

260

Lipides

17 g

26 %

Saturé 2.3 g
+ Trans 0 g

12 %

Cholestérol

30 mg

Sodium

80 mg

3 %

Glucides

25 g

8 %

Fibres

3 g

13 %

Sucres

5 g

Glucides nets

22 g

Protéines

4 g

Vitamine A

2 %

Vitamine C

3 %

Calcium

8 %

Fer

7 %
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1
Fruits ½
Viandes et substituts 0
Matières grasses 3
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Desserts | Élevée en vitamine D

Évaluations

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isago
24 avril, 2017 | Referait cette recette

Très bon :)

Utile 0
24 décembre, 2014 | Referait cette recette

Ajouter un peu de sirop d'érable 1/4t. à 1/2t. pour ceux qui ont la dent sucrée.

Utile 0
21 avril, 2014 | Referait cette recette

je fais souvent cette recette de muffin. Je remplace une partie (1/2 tasse )du lait par une tasse de yogourt et ajoute un gros morceau de pomme trempé dans du beurre de pomme. C'est délicieux chaud.

Utile 0

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