Sorbet à la rhubarbe parfumé au gingembre

15 Évaluations
93% referaient cette recette

Ce sorbet est mon favori; je trouve sa riche texture particulièrement intéressante.

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Préparation : 10 min Cuisson : 15 min Attente : 3 h
110 calories/portion

Ingrédients

7 tiges rhubarbe 650 g
1 tasse sucre 200 g
2 c.à soupe citron pressé en jus 3/4 citron
1 tasse eau 250 mL
4 c.à thé gingembre frais, râpé 18 g
4 c.à thé sirop d'érable [optionnel] 20 mL

Méthode

  1. Mettre au congélateur un bol en verre ou en métal, afin qu'il soit bien froid au moment d'y verser le mélange de sorbet.
  2. Laver les tiges de rhubarbe sommairement et les peler seulement si elles sont trop fibreuses, car vous perdriez alors la belle couleur (procéder comme pour le céleri, en tirant sur les fibres). Couper en morceaux d'environ 1,5 cm et réserver.
  3. Mettre dans une casserole le sucre, le jus de citron et l'eau. Cuire à feu doux en brassant jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis porter à ébullition et y ajouter la rhubarbe. Baisser le feu, couvrir et mijoter 8-10 min, jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre. Râper le gingembre, l'ajouter au mélange et cuire encore 2 min, puis retirer la casserole du feu. Si désiré, ajouter le sirop d'érable, qui donnera une texture plus onctueuse au sorbet. Bien mélanger le tout.
  4. Laisser refroidir une dizaine de minutes au réfrigérateur, puis verser dans le récipient refroidi, couvrir et mettre au congélateur. Après environ 2 h, bien brasser à l'aide d'un fouet et remettre au congélateur. Répéter l'opération après 1 h et remettre au congélateur. Pour diminuer les temps d'attente entre les brassages, surtout lorsqu'on prépare de grosses quantités de sorbet, on peut diviser la purée en 2 récipients plus petits, dans lesquels elle refroidira beaucoup plus rapidement.
  5. Sortir le sorbet du congélateur au moins 15 min avant de servir.

Observations

Après 7-10 jours au congélateur, le sorbet a tendance à cristalliser. Pour retrouver la bonne consistance, il s'agit tout simplement de le ramener à la température de la pièce et répéter les étapes de brassage et congélation.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (130 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

110

Lipides

0 g

0 %

Saturé 0 g
+ Trans 0 g

0 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

0 mg

0 %

Glucides

29 g

10 %

Fibres

1 g

5 %

Sucres

26 g

Glucides nets

28 g

Protéines

1 g

Vitamine A

2 %

Vitamine C

12 %

Calcium

5 %

Fer

1 %
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 0
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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Fruits | Desserts | Congelé/Réfrigéré

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Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Vraiment simple et délicieux. Excellent rafraichissement. Le gout du gingembre peu être plus subtile si vous coupé de 1/2 le gingembre. Pour ma part, j'adore.

Utile 4
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Excellemment bon! Simple et rafraîchissant! À mon sens et mon goût, coupez la quantité de gingembre de moitié (comme "myonart" l'a suggéré) et goûtez une fois la rhubarbe réduite pour ajuster le goût! Tout simplement parfait et une excellente façon de passer de la rhubarbe!

Utile 1
24 juin, 2015 | Referait cette recette

Comme mentionné dans les commentaires, j'ai mis la moitié de la quantité de gingembre et c'était excellent!

Utile 0

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