Coniglio alle prugne

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Una ricetta di cucina domestica originaria della Francia settentrionale.

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Preparazione : 15 min Cottura : 1 h 20 min
340 calorie/porzione

Ingredienti

12 prugne secche 1 pizzico
1 cucchiaio olio d'oliva 15 mL
14 g burro 1 cucchiaio
16 g farina di grano tipo 0 2 cucchiai
1 coniglio 1.4 kg
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]
1 cipolle 200 g
3 spicchi aglio
1 rametto rosmarino 5 g
170 mL vino rosso
1 alloro 0.2 g
170 mL acqua

Prima di cominciare

Chiedere al macellaio di tagliare a pezzi il coniglio. Mettere i piatti di servizio a temperatura minima al forno almeno 10 minuti prima di servire perché siano caldi.

Metodo

  1. In una ciotolina macerare le prugne in poca acqua tiepida perché si gonfino.
  2. Far scaldare l'olio e il burro in una padella a fiamma viva. Infarinare i pezzi di coniglio, aggiungerli alla padella e far rosolare fino a quando saranno ben dorati su tutti i lati, ovvero, per una decina di minuti. Salare e pepare, dunque, togliere i pezzi di coniglio dalla padella.
  3. Tritare grossolanamente la cipolla, l'aglio e il rosmarino e metterli nella padella. Cuocere per 2-3 minuti a fiamma moderata facendo attenzione che non si brucino. Salare e pepare. Aggiungere il vino e grattare bene il fondo per staccare i succhi della carne.
  4. Rimettere i pezzi di coniglio nella padella e aggiungere la foglia di alloro. Versare circa 1/2 cm d'acqua calda nel fondo della padella. Portare a ebollizione, dunque, abbassare la fiamma, coprire e sobbollire a fiamma bassa per circa 40 minuti. Durante la cottura, girare i pezzi di carne e aggiungere un po' d'acqua se necessario.
  5. Sgocciolare le prugne e aggiungerle alla padella. Continuare con la cottura coprendo per altri 40 minuti circa fino a quando il coniglio sarà molto tenero e la sua carne si staccherà dall'osso. Togliere la foglia di alloro e servire il coniglio sui piatti caldi.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (200 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

340

Grassi

13 g

21 %

Saturi 4.2 g
+ Trans 0.1 g

21 %

Colesterolo

110 mg

Sodio

50 mg

2 %

Carboidrati

10 g

3 %

Fibre

1 g

5 %

Zuccheri

5 g

Carboidrati netti

9 g

Proteine

38 g

Vitamina A

2 %

Vitamina C

5 %

Calcio

4 %

Ferro

24 %
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 0
Frutta 0
Le verdure ½
Carne e alternative 4 ½
Grassi ½
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

Questa ricetta è nelle seguenti categorie

Selvaggina | Pietanze | Ricche di ferro | Brasate | Francesi

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