Insalata di avocado, mango e gamberetti

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Gamberetti, avocado e mango irrorati con una vinaigrette all'olio di sesamo.

L'olio di sesamo dà un tocco orientale e un sapore di nocciola a questa insalata; tuttavia, va utilizzato con moderazione.

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Preparazione : 20 min Cottura : 5 min
420 calorie/porzione

Ingredienti

1/4 cipolle rosse 40 g
14 gamberi, medi 140 g
1 cucchiaio olio d'oliva 15 mL
1 1/2 cucchiaio aceto di riso 23 mL
2 cucchiai olio di semi, o d'oliva 30 mL
1/2 cucchiaino olio di sesamo 3 mL
1 mango 300 g
1 avocado 170 g
1 cipollotti
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]

Metodo

  1. Affettare molto finemente la cipolla. Durante la preparazione della ricetta, macerare la cipolla per almeno 30 minuti in una ciotolina con acqua e qualche goccia di aceto. È possibile espletare quest'operazione il giorno prima avendo cura di conservare la cipolla in frigo. Così facendo, si rende la cipolla cruda più croccante e digeribile.
  2. Riscaldare l'olio d'oliva in una padella antiaderente. Aggiungere i gamberetti e saltarli a fiamma moderata per 3-4 minuti fino a quando diventano rosa. Salare e pepare.
  3. In un recipiente capiente versare l'aceto di riso, gli oli, sale e pepe. Emulsionare bene con una forchetta. Sgocciolare la cipolla e unirla agli ingredienti nella ciotola.
  4. Tagliare in due nel senso della lunghezza i manghi interi e con la buccia passando la lama del coltello in prossimità del nocciolo. Separare le due metà e togliere il nocciolo. Incidere la polpa in profondità formando una scacchiera. Staccare i dadini ottenuti e trasferirili nella ciotola.
  5. Tagliare a metà gli avocado e togliere il nocciolo.
  6. Prelevare delle sferette con uno scavino o tagliare a dadini trasferendo la polpa nella ciotola.
  7. Aggiungere i gamberetti, i cipollotti finemente tritati e mescolare molto delicatamente per ricoprire bene il tutto con la vinaigrette. Servire immediatamente.

Osservazioni

Aggiungere gli avocado all'ultimo per evitare che si anneriscano.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (290 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

420

Grassi

30 g

46 %

Saturi 3.4 g
+ Trans 0.3 g

19 %

Colesterolo

120 mg

Sodio

150 mg

6 %

Carboidrati

26 g

9 %

Fibre

7 g

26 %

Zuccheri

17 g

Carboidrati netti

19 g

Proteine

15 g

Vitamina A

16 %

Vitamina C

66 %

Calcio

5 %

Ferro

19 %
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Frutta 1
Le verdure ½
Carne e alternative 1 ½
Grassi 6
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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