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C’est chaud … les piments!
Le piment est une des premières plantes à avoir été cultivées en Amérique du Sud et Centrale, il y a environ 7 000 ans. Importé en Europe par Christophe Colomb et diffusé ensuite rapidement dans le monde par les colonisateurs Espagnols et Portugais, le piment y fut immédiatement adopté comme solution de remplacement economique du poivre.
C’est un des composés chimiques du piment, la « capsaïcine », qui est responsable du goût piquant. Une échelle de 1 à 10, appelée « de Scoville » du nom de son inventeur, quantifie le degré de chaleur des piments par la sensation de «brûlure» causée. On va du paprika (1), en passant par l’Espelette (4) et le Cayenne (6), jusqu’au tabasco (9) et au habanero (10), le plus féroce de la famille.
Pour attenuer l’effet piquant en bouche, il suffit de manger du pain ou du yogourt car la capsaïcine se dissout dans les corps gras et est neutralisée par la caséine, une protéine du lait. L’eau n’est donc pas un bon ‘extincteur’ dans ce cas!
Les piments gagnent partout en popularité, sous l’influence de la population hispanophone, mais aussi suite aux recommandations des experts, car ils augmentent la satiété et constituent une saine alternative au sel, en conférant beaucoup de goût aux aliments.
Maintenant que vous savez tout ça, qu’attendez-vous pour pimenter votre assiette?
Quelques-unes de nos recettes qui mettent des piments rouges ou du piment de Cayenne en vedette:
- Côtes de porc aux cinq épices
- Mijoté de poulet et poivrons aux agrumes
- Soupe épicée aux lentilles rouges
- Spaghetti piquants de fin de soirée
Mijoté de poulet et poivrons aux agrumes
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 25 septembre 2010.
Auteur
Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n'a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!
Je prépare et je vends des mélanges d’épices du monde et des sels aromatisés. J’aime les épices et après maintes recherches j’ai décidé d’en faire profiter les autres. Je les prépare au jour le jour afin d’avoir le maximum de saveur. Gilles LAGROIS, AUCLAIR, QUÉBEC.
La recette de mijoté de poulet et poivrons aux agrumes m’a conquise, je vais l’essayer cette fin de semaine et que dire de la soupe épicée aux lentilles rouges, elle a l’air tellement appétissante. Ces recettes sont parfaites pour des gens qui aiment les mets épicés.
Merci Huguette de votre commentaire. Il est important de savoir utiliser les épices, pour le goût évidemment, mais aussi pour pouvoir réduire la quantité de sel.