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Cuisine de chef sans ail ni oignon
En Italie, il est parmi les chefs les plus connus du grand public à cause de ses nombreuses apparitions à la télé, et à cause de son parcours des plus inusuels (il a appris à cuisinier en prison, où il est resté 8 mois par erreur), mais Filippo La Mantia est surtout un homme qui aime aller à contre-courant, car il a bannit de son restaurant deux ingrédients dont aucun autre chef ne saurait s’en passer: l’ail et l’oignon.
Effectivement ces deux bulbes sont à la base de pratiquement toutes les cuisines du monde et en plus ils ont d’excellentes propriétés nutritives, mais malheureusement les intestins fragiles ont parfois du mal à les digérer, ce qui explique apparemment le rejet de Filippo La Mantia. Pour pallier à cette exclusion, ce chef a du revisiter complètement la cuisine de sa Sicile natale, qui, comme partout ailleurs, fait beaucoup de place à l’ail et à l’oignon.
À juger par sa clientèle grandissante, il a gagné le pari. Si vous passez par Milan, allez faire un tour à son dernier restaurant pour une expérience gastronomique différente des autres.
Entre-temps essayez nos «Spaghetti au pesto d’agrumes», inspirés par le plat le plus renommé de ce chef.
Auteur
Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n'a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!
Il est vrai que l’ail Chinois est difficile à digérer, c’est booster au hormones de croissance et aux pesticides. Mais nos petits producteurs d’ail Québécois produisent de l’ail d’excellente qualité, plus facile à digérer, beaucoup plus goûteuse.
Depuis que j’ai goûter à l’ail locale je n’achète plus d’ail Chinoise, elle est fade et sans goût.
Même histoire pour l’oignon.
Bonjour Pristine,
Comme vous, j’évite de consommer de l’ail chinois à cause des pesticides. Mais malheureusement, même l’ail organique est difficile à digérer. Ceux qui aiment le goût de l’ail mais pas les conséquences, peuvent utiliser la gousse entière pour infuser l’huile et ensuite l’éliminer.
est ce qu,on peut cuisiner un paté à la viande sans ail ,ni oignon.Je recois un invité qui est allergique à l,ail et l,oignon et ce qui est de la même catégorie.J,aimerais que ça ait quand même un bon goût.Merci
Bonjour Lise,
Oui c’est possible de cuisiner sans ail ni oignon, mais il faut connaitre les trucs pour donner quand même une bonne saveur au plat. Je vous conseil de lire l’article suivant: https://www.soscuisine.com/blog/ajouter-saveur-sans-douleurs/?lang=fr
il est écrit dans les enseignements du Maître St-Germain que toutes formes d’ail et d’oignons sont à éliminer de notre alimentation car même s’ils ont des propriétés pour la santé, ils ont aussi leurs contraires qui ne sont pas négligeables: digestion laborieuses, maux de tête et même trouble de santé du cerveau; et le plus important à mes yeux est qu’au niveau subtil les émanations de ses aliments attirent les basses vibrations des mondes subtils dans notre aura et donc dans nos énergies terrestres.À chacun ces croyances mais depuis que j’ai cessé ma consommation d’oignons poireau etc et ail, ma digestion est parfaite, et chaque fois que je triche, j’en paye le prix par des rots et de l’inconfort, et du reste cela convient très bien avec ma démarche intérieure
Bonjour André,
Merci de votre commentaire. Veuillez noter qu’ail et oignon sont des prébiotiques, qui nourrissent notre microbiote et il ne faudrait pas sans priver complètement.
De l’oignon avec hormone de croissance ouch. Ça n’existe pas chez les plantes. Désolé.
Parlons nous de phytohormones?
Si oui, laquelle est-elle utilisé?
Merci de réponse. On pourra en parler après vos réponses.
Bonjour,
Je ne comprends pa votre commentaire, désolée.
Bonjour, je suis à la recherche d’un bouillon de fondue chinoise sans ail ni oignon, avez-vous une recette à me proposer?
Merci
Bonjour Vickyr,
Si vous vous abonnez à notre diète FODMAP, vous allez avoir accès à plein de recettes sans ail ni oignon, dont une version de bouillon de poulet maison qu’on peut bien utiliser pour une fondue.
Mon épouse est devenue intolérante aux oignons et échalotes, d’où le plaisir de trouver des recettes qui n’utilisent pas ces ingrédients. Le poireau jeune, la ciboulette peuvent les remplacer partiellement. Il y a quelques années, chez Olivier Roellinger on trouvait une épice, l’asa foetida qui convenait bien. Malheureusement, le Chef n’en trouve plus de qualité irréprochable et donc n’en vend plus. Avec le temps, j’ai appris à m’en passer dans la cuisine et cela n’est pas une contrainte insurmontable.
Bonjour Devals,
Vous trouverez l’ase fétide dans une épicerie indienne https://www.soscuisine.com/blog/ase-fetide-une-epice-puante/?lang=fr
Bonjour ! Voilà j’ai appris que je suis allergique à l’ail et au oignons, c’est plutôt rare . J’ai du mal a trouver dès recette qui ne contient pas c’est ingrédients et qui est du goût 🙁 je tolère très peut le poireau ( de la même famille) puis-je espérer trouver une solution ici? Merci
Vous êtes à la bonne place pour trouver des recettes sans ail ni oignon.
Bonjour,
Ma belle-fille est allergique à l’ail, et ce WE nous recevons 14 personnes, qu’elles seraient vos recettes pour nourrir des jeunes et des moins jeunes avec un très gros appétit. Merci