Canada 
Alberta 
Colombie Britannique 
Manitoba
Nouveau Brunswick 
Terre-Neuve et Labrador 
Nouvelle Écosse 
Ontario 
Île-du-Prince-Édouard 
Québec 
Saskatchewan 
États-Unis 
Belgique
France 
Italie 
Suisse 
Ailleurs
Les bienfaits de la cannelle
Pour une majorité de personnes, la cannelle est le parfum des fêtes de Noël avec ses biscuits, gâteaux et boissons, mais nul besoin d’attendre à décembre pour en consommer, car la cannelle est l’une des épices les plus utilisées au monde, autant dans des mets sucrés que salés. Dans beaucoup de pays, elle est aussi appréciée pour ses vertus médicinales surtout à cause de sa richesse en antioxydants.
La cannelle est produite à partir de l’écorce de jeunes rameaux du cannelier, une plante de la famille des lauracées, originaire d’Asie. Le terme « cannelle » vient du latin canna, qui signifie « roseau », probablement en raison de la forme de tuyau que prennent les bâtons d’écorce de cannelle en séchant.
La cannelle est l’une des plus anciennes épices connues. Elle était utilisée par les anciens Égyptiens dans le processus de l’embaumement. Au temps des Romains, elle était aussi précieuse et coûteuse que l’or et donc réservée aux riches.
Choisir une cannelle de qualité
Dès nos jours, le cannelier est cultivé principalement en Inde, au Sri Lanka, en Indonésie et en Chine, mais aussi dans les Antilles, au Brésil et en Guyane. On cultive surtout deux espèces: le cannelier de Ceylan (C. verum) et le cannelier de Chine (C. cassia). Le premier est de couleur ocre et les bâtonnets, qui sont faits de fines couches d’écorce (environ un millimètre d’épaisseur), sont facilement friables. La cannelle de Chine est d’une couleur plus foncée, presque brun, et les bâtonnets sont plus épais (quelques millimètres d’épaisseur), moins sucrés et un peu plus amers.
Comment utiliser et conserver la cannelle
On peut utiliser la poudre ou les bâtons entiers. Ces derniers ont l’avantage de conserver les huiles aromatiques plus longtemps (environ un an, au lieu de quelques mois). Pour ne pas perdre l’arôme, il faut conserver les bâtons et la poudre dans un récipient hermétique, à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité.
Il est préférable de n’ajouter la poudre que vers la fin de la cuisson, car elle devient amère lorsqu’elle cuit trop longtemps. Par contre les bâtonnets peuvent supporter une longue cuisson. Il faut les broyer légèrement et les passer au tamis avant l’utilisation. On peut aussi les laisser entiers et retirer après la cuisson. Ensuite on les rince, éponge et on les range jusqu’à la prochaine utilisation.
Amandes à la cannelle
Amandes à la cannelle
Voir d’autres recettes qui utilisent la cannelle >>
Auteur
Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n'a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!
Quelles épices utilisées pour soigner intestins irritables ?
Bonjour France,
Si vous souffrez d’intestin irritable, je vous conseil de suivre plutot la diète faible en FODMAP pour vous débarrasser de vos symptômes.