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Pousses et germinations: risques et bienfaits
Les pousses et les germinations sont des graines de légumes, de légumineuses, de céréales, des graminées ou de noix et graines qu’on fait germer et qu’on cueille quelques jours/semaines après qu’elles aient germé, avant qu’elles ne deviennent des plantes à part entière.
Les 2 termes, «germination» et «pousse», sont fréquemment confondus. Dans le cas des germinations, on laisse germer des graines pendant quelques jours dans un peu d’eau. On utilise donc exclusivement les éléments nutritifs présents dans la graine pour croître. Dans le cas des pousses, on laisse germer des graines dans un terreau ou sur un tissu synthétique. On ajoute une solution fertilisante pour assurer la croissance, car les éléments nutritifs présents dans la graine ne suffisent pas.
Les avantages à consommer des pousses et des germinations
Ces « minilégumes » contiennent beaucoup de nutriments (vitamines, minéraux et fibres) sous forme concentrée dans une toute petite portion. De plus elles rendent certains aliments plus digestes (par exemple les légumineuses), elles apportent de la couleur, de la fraîcheur et diverses textures aux plats.
Les risques à consommer des pousses et des germinations
L’environnement qui permet de les cultiver (chaud et humide) est propice à la prolifération de bactéries comme le e. Coli et la salmonelle. Il est donc important de respecter la date de péremption pour ces aliments et de ne pas acheter ou consommer de pousses qui semblent fanées ou gluantes. Il faut bien les rincer et aussi se laver les mains avant de les toucher pour éviter toute contamination.
Guide d’achat
On trouve de plus en plus de pousses et germinations de différentes sortes sur les étalages des supermarchés. Les types les plus courants sont la luzerne, que l’on retrouve avec les herbes fraîches et les fèves germées, que l’on retrouve avec les légumes. En réalité on appelle ainsi ces dernières mais on devrait plutôt les appeler «germes de haricots mungo».
Conservation
Les fèves germées se conservent seulement pendant quelques jours au frigo. Il faut donc les consommer rapidement après l’achat. Les autres pousses peuvent se garder une semaine au frigo si achetées assez fraîches. Si elles viennent dans une barquette en plastique on les conserve telles quelles et on les rince seulement au moment de l’utilisation.
Utilisation
Elles sont le plus souvent consommées crues, en salade, dans un sandwich, dans un wrap, ou en garniture de soupes et sautés. Elles ont des goûts et textures différentes. Par exemple les pousses et les germes de moutarde et de radis ont un petit côté piquant, tandis que les pousses de pois sont légèrement sucrées, avec une saveur herbacée. Les fèves de soya, quant à elles, sont souvent très croquantes et légèrement sucrées, alors elles sont délicieuses ajoutée crues à des salades ou en fin de cuisson dans des sautés asiatiques.
Essayez quelques recettes avec des pousses ou germinations:
Luzerne
Salade de lentilles, mini-tomates et poivrons
Fèves germées
Potage aux oeufs au parfum d’Orient
Fèves germées
Tofu poêlé à l’indienne
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Auteur
Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n'a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!
Bonjour, Merci pour cet article. Concernant les risques quels sont ils pour les germinations que l’on fait soi même à la maison et non celles achetées dans le commerce ? Merci par avance, très bonne journée.
Bonjour Valérie,
Les risques reliés à l’environnement de production sont les mêmes. Par contre vous n’avez pas les risques reliés au transport et vous pouvez consommer vos pousses dès qu’elles sont prêtes.
Bonjour
est ce que les germes qu’ont fait pousse chez soi peuvent remplacer les légumes frais
merci
Bonjour Gilles, OUI