Que sont les sulfites et la sensibilité aux sulfites?

Jef L'Ecuyer 4 septembre, 2017 allergies, santé

Les trouver facilement dans la liste des ingrédients

Les sulfites peuvent se retrouver sous différents noms dans la liste des ingrédients. Malgré le fait que la présence en sulfite doit être déclarée (comme pour tous les allergènes prioritaires), c’est toujours mieux de vérifier la liste des ingrédients, surtout si vous êtes à l’extérieur du Canada.

Voici la liste des noms à vérifier:

• Acide sulfureux
• Agents de sulfitage
• Anhydride sulfureux
• Bisulfite de potassium (E228)
• Bisulfite de sodium (E222)
• Dioxyde de soufre (E220)
• Dithionite de sodium
• E225, E226, E227
• Métabisulfite de potassium (E224)
• Métbisulfite de sodium (E223)
• Sulfite de sodium (E221)
• Sulfites (… évidemment!)

N.B. Les noms commençant avec un «E» sont les noms européens des sulfites.

Les principaux aliments qui en contiennent

Photo: Pexels, Pixabay, ©

Ils se retrouvent principalement dans les produits transformés, mais sont aussi naturellement présents dans les raisins (et donc le vin). Voici une liste, non exhaustive, des principaux aliments qui peuvent contenir des sulfites*:

• Poissons et fruits de mer congelés
• Raisins
• Vin et autres produits alcoolisés
• Jus de fruits
• Fruits séchés (les versions bio ne contiennent habituellement pas de sulfites)
• Olives, cornichons et autres condiments
• Charcuteries
• Barres de céréales (surtout si avec fruits séchés)
• Vinaigres

*En tout temps, il faut vérifier la liste des ingrédients des produits transformés (mention ‘Contient’ ou ‘Peut contenir’: sulfites, ou autres synonymes). En cas de doute, contacter le fabricant ou s’abstenir de consommer le produit. Ça vaut aussi la peine de vérifier parmi les différentes marques pour un produit donné, certaines en ajoutent alors que d’autres, non.

La solution!

Nous offrons depuis récemment la possibilité d’ajouter l’exclusion «Sulfites» dans votre profil. De cette façon, vous pouvez faire la recherche de recettes compatibles à votre profil, c’est-à-dire sans sulfites, de même qu’avoir des menus adaptés selon votre intolérance aux sulfites.

Pour plus d’informations sur les sulfites, je vous invite à consulter les sites web suivants:

• Allergies Alimentaires Canada
• Allergies Québec
• Santé Canada: Sulfites – Allergènes prioritaires

Références

• Allergies Alimentaires Canada. (2015). À propos des allergies – Sulfites.
• Allergies Québec. (2014). Infos Allergies – Allergènes et mots clés.
• Allergy UK. (mars 2015). Your quick guide to … Sulphites and Airway Symptom.
• Extenso. (28 novembre 2012). Salubrité alimentaire – Les additifs alimentaires démystifiés.
• Gouvernement du Canada. (31 août 2016). Sulfites – Allergène prioritaires.

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Auteur

Jef L'Ecuyer

Jef est nutritionniste diplômée de l'Université McGill à Montréal depuis décembre 2014 et membre de l'Ordre des Diététistes-nutritionnistes du Québec (ODNQ) et des Diététistes du Canada.Nouvellement finissante et passionnée par les arts culinaires, Jef propose un regard simple, efficace et pratique sur la planification des repas quotidiens. Dans cette perspective, elle travaille de concert avec la mission de l'équipe de SOSCuisine.