Bûche de Noël choco-framboises

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Cette recette est tirée du livre "Savoureux, santé et sans gluten", de Caroline Roy, Éditions Carolyne Roy, 2014

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Ingrédients

110 g farine sans gluten (tout usage), La Merveilleuse 3/4 tasse
1/3 tasse cacao en poudre 28 g
1 c.à thé poudre à pâte (levure chimique) 3 g
1 pincée sel 0.2 g
3 oeufs calibre gros
1/2 c.à thé crème de tartre 2 g
1/2 tasse sirop d'érable 125 mL
1/3 tasse eau 75 mL
1 c.à thé essence de vanille 5 mL
3/4 tasse confiture de fraises, ou de framboises 240 g
sucre glace/en poudre [optionnel]

Avant de commencer

Un batteur ou un malaxeur vous sera fort utile pour cette recette.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 180°C/350°F. Séparer les blancs des jaunes d'oeuf.
  2. Dans un bol, tamiser ensemble la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Faire un puits au centre et ajouter les jaunes d’oeuf, le sirop d’érable, l’eau et la vanille. Battre à la vitesse maximale du batteur électrique, ou encore au mélangeur sur socle, muni d'un batteur plat, à vitesse moyenne, environ 5 min.
  3. Dans un autre bol, monter les blancs en neige. Commencer à battre doucement, ajouter la crème de tartre, puis battre à vitesse maximale jusqu’à l’obtention de pics fermes.
  4. Incorporer les blancs d’oeuf au premier mélange à l’aide d’une spatule, en pliant la pâte délicatement.
  5. Déposer le tout sur une plaque à biscuits recouverte d’un papier parchemin et étendre la pâte à la spatule uniformément afin d’obtenir un rectangle de 25 X 35 cm (10 X 14 po).
  6. Cuire sur la grille centrale du four environ 12 à 13 min, ou jusqu’à ce qu’une légère pression du doigt ne laisse aucune empreinte.
  7. Retourner sur un linge à vaisselle qui aura été préalablement saupoudré de sucre à glacer. Retirer délicatement le papier parchemin, rouler le gâteau sans trop serrer et laisser reposer jusqu'à ce que froid.
  8. Dérouler le gâteau, étendre la confiture de framboises et rouler de nouveau. Déposer dans une assiette de service, saupoudrer de sucre à glacer. Attendre au moins 1 h avant de servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (80 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

170

Lipides

2 g

4 %

Saturé 0.8 g
+ Trans 0 g

4 %

Cholestérol

60 mg

Sodium

100 mg

4 %

Glucides

37 g

12 %

Fibres

2 g

6 %

Sucres

26 g

Glucides nets

35 g

Protéines

3 g

Vitamine A

3 %

Vitamine C

4 %

Calcium

6 %

Fer

9 %
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Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé
Excellente source de  :
Manganèse
Bonne source de  :
Vitamine B2
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Fer, Folacine, Magnésium, Phosphore, Sélénium, Vitamine B12, Zinc
Low  :
Gras, Gras saturés, Sodium
Sans  :
Gras trans
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Viandes et substituts 0
Autres aliments 2
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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nicole P.
27 décembre, 2017 | Referait cette recette

AI PREPARE LA VEILLE DE MA RECEPTION. AI LAISSE DANS UN PLAt EN PYREX RECOUVERT D|une pellicule de plastique , puis d,un papier d aluminium. Le gateau etait moelleux le lendemain. Je n'ai pas mis toute la confiture mais servi tranche et depose une cuillere de confiture a cote.Il nY avait plus de gateau a 21h 30. Je ne maitrise pas la technique de rouler le gateau et il etait bien simple a cote ddu gateau ilustre.

Utile 1

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