Carré de porc à l'orange

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Ingrédients

1 c.à soupe moutarde de Dijon 16 g
2 gousses ail, haché finement
2 kg carré de porc
1 c.à soupe huile d'olive 15 mL
1 pincée sel 0.1 g
poivre au goût
1 c.à soupe fécule de maïs 8 g
2 c.à soupe eau 30 mL
3 c.à soupe vinaigre de vin 45 mL
3 1/2 c.à soupe cassonade 40 g
1 échalotes françaises, haché finement 40 g
2 oranges, pour le jus et le zeste 360 g
1 tasse sauce demi-glace 260 g
papier d'aluminium

Méthode

  1. Préchauffer le four à 205°C/400°F.
  2. Dans un petit bol, mélanger la moutarde et une gousse d'ail hachée pour faire une pommade. Réserver.
  3. Chauffer l'huile à feu moyen-élevé dans une grande poêle allant au four. Y faire revenir le carré sur tous les côtés. Saler et poivrer. À l'aide d'un pinceau, tartiner le carré sur tous les côtés avec la pommade de moutarde et ensuite le placer couché sur les os, dans la poêle.
  4. Cuire au centre du four jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre atteigne 57°C/135°F, environ 1 h.
  5. Retirer le carré de porc du four et le réserver sur une assiette de service en couvrant de papier d'aluminium sans serrer. Laisser reposer jusqu'à ce que la température atteigne 63°C/145°F.
  6. Entre-temps, dans un petit bol, délayer la fécule dans l'eau. Dans une petite casserole, mélanger la cassonade, le vinaigre, l'échalote, l'ail restant et un peu de zeste d'orange. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la cassonade commence à caraméliser, environ 5 min. Ajouter le jus des oranges et laisser cuire 1 minute. Ajouter le fond de veau et le mélange de fécule. Porter à ébullition en fouettant constamment. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 5 min. Saler et poivrer au goût.
  7. Découper le carré de porc entre les os et servir avec la sauce.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (210 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

320

Lipides

13 g

20 %

Saturé 4.4 g
+ Trans 0 g

22 %

Cholestérol

100 mg

Sodium

110 mg

5 %

Glucides

11 g

4 %

Fibres

1 g

3 %

Sucres

8 g

Glucides nets

10 g

Protéines

37 g

Vitamine A

2 %

Vitamine C

32 %

Calcium

5 %

Fer

11 %
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 0
Fruits 0
Légumes 0
Viandes et substituts 4 ½
Matières grasses 2 ½
Autres aliments ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Porc | Plats principaux | Au four | Noël

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