Boeuf haché et haricots cuits dans une sauce aux tomates.
Le nom espagnol de ce plat signifie « chili avec viande ». Contrairement à ce que l'on peut penser, il ne s'agit pas d'un mets mexicain, mais plutôt du plat national texan, qu'on appelle aussi familièrement « le bol rouge ». Les haricots secs furent ajoutés par la suite et seulement à l'extérieur du Texas.
400 g | boeuf haché extra-maigre, ou maigre | ||
1 tasse | haricots noirs (secs) | 160 g | |
1 2/3 tasse | tomates en conserve (en dés) | 400 g | |
2 c.à soupe | pâte de tomates | 35 g | |
1 | oignons, hachés finement | 200 g | |
2 gousses | ail, émincé | ||
1 | poivrons verts, coupés en petits dés | 150 g | |
2 c.à soupe | cassonade | 26 g | |
1/2 tasse | bouillon de boeuf | 125 mL | |
2 c.à soupe | huile de canola | 30 mL | |
1 c.à thé | cumin en poudre | 3 g | |
1/2 | piments rouges séchés, émincés | 0.2 g | |
1 | limes/citrons verts [optionnel] | 70 g | |
1 c.à soupe | coriandre fraîche, hachée [optionnel] | 2 g | |
2 c.à soupe | eau, si nécessaire | 30 mL | |
1 pincée | sel [optionnel] | 0.2 g | |
poivre au goût [optionnel] |
Il faut mettre les haricots secs à tremper le soir avant. Un autocuiseur vous sera fort utile pour cette recette.
Pour des haricots en boîte, veuillez consulter la recette correspondante.
per 1 portion (370 g)
Quantité % valeur quotidienne |
Calories 400 |
Lipides 13 g 19 % |
Saturé
3.3 g
18 % |
Cholestérol 50 mg |
Sodium 240 mg 10 % |
Glucides 42 g 14 % |
Fibres 9 g 37 % |
Sucres 12 g |
Glucides nets 33 g |
Protéines 32 g |
Vitamine A 44 % |
Vitamine C 68 % |
Calcium 8 % |
Fer 41 % |
Groupe d'aliments | Échanges |
---|---|
Féculents | 1 |
Fruits | 0 |
Légumes | 2 |
Viandes et substituts | 3 ½ |
Matières grasses | 2 ½ |
Autres aliments | ½ |
Vraiment délicieux surtout avec les haricots secs, c'est tellement meilleur que ceux en boîte et beaucoup moins cher! En accompagnement, je rajoute un peu de guacamole maison sur le dessus avec du fromage frais (moins gras que la crème sûre), succès assuré à chaque fois!!
excellente mmmm
Excellente recette, pas assez épicée à mon goût. Je la refais régulièrement elle est très appréciée. C'est un plat toutes saisons. Par 100 g de viande : j'ajoute 0.40 g de chili et 0.50 g de coriandre en poudre, 0.50 g de piment frais ou 0.20 g de piment séché. Je mets le double de pâte de tomate et un peu plus de haricots secs. Je ne mets pas de sucre ; je mets des carottes en tout petits cubes à la place pour le sucré. En général je sers avec du riz. J'ai demandé l'avis de ma belle-fille vénézuélienne au sujet du citron. Elle me dit qu'en Amérique Latine et du sud on sert, en plus de la coriandre des tranches de citron, des petits cubes de tomates fraîches, non cuites.