Recette phare de la riche tradition culinaire de Bologne, en Italie, le "ragù bolognese" est une sauce épaisse à la viande et aux légumes, rehaussée de vin et de lait ou crème. Dans cette version végétalienne, la viande est remplacée par un produit "sans-viande" du commerce, à base de protéines de soya et de blé, assaisonné.
1 | oignons, hachés finement | 200 g | |
1 | carottes, hachées finement | 100 g | |
2 gousses | ail, haché finement | ||
1 tige | céleri, haché finement | 70 g | |
15 | champignons de Paris (blancs), hachés finement | 220 g | |
2 c.à soupe | huile d'olive | 30 mL | |
340 g | sans-viande hachée | ||
1/2 tasse | boisson de soya, non sucrée, enrichie | 125 mL | |
1/2 tasse | vin blanc | 125 mL | |
3 tasses | tomates en conserve (en dés) | 750 g | |
3 c.à soupe | pâte de tomates | 55 g | |
1 c.à soupe | origan séché | 2 g | |
1 pincée | sel [optionnel] | 0.2 g | |
poivre au goût [optionnel] | |||
1 pincée | piment de Cayenne [optionnel] | 0.1 g |
Un robot culinaire vous sera fort utile pour hacher les légumes.
On achete le "sans-viande" au supermarché avec tofu et autres produits végétariens. Si on ne le trouve pas, on peut le remplacer par du tofu qu'il faut mariner avec de la sauce soya et des épices.
La sauce se conserve 1 semaine au frigo; 2 mois au congélateur.
Surprenant la fausse viande! J'étais très sceptique au départ, Étant gourmande, mais surtout par curiosité, je l'ai essayée (je suis de ceux qui pensent que les végétaliens doivent assumer leur végétalisme en arrêtant d'essayer d'imiter la vraie viande et de manger les légumineuses en forme de pois ou de fève au lieu de les transformer en faux - et je le pense toujours!) Au départ, je n'aimais pas l'odeur du faux boeuf haché ni sa texture, mais finalement, après une cuisson lente et plus longue que spécifié dans la recette, j'ai été agréablement surprise - le vin est le pivot central de cette recette je pense. C'est très bon et la texture est quand même pas si pire que ça (ce n'est pas de la viande, on s'entend!). Ceci étant dit, je cherche maintenant une recette de sauce bolognaise 'virgin' avec des légumineuses pour essayer aussi et assumer le fait qu'il n'y ait pas de viande, ni d'imitation. (Pour ma part, les produits transformés: le moins possible!)