L'origine de la sauce la plus fameuse au monde est incertaine. Certains historiens en attribuent la paternité au chef de cuisine de l'amiral français Plessis, duc de Richelieu, qui l'aurait baptisée ainsi en mémoire de Port-Mahon dans les îles Baléares (Espagne), soustrait aux Anglais en 1756, pendant la guerre de sept ans.
1 | oeufs calibre gros | ||
1 c.à thé | moutarde de Dijon | 5 g | |
1/2 tasse | huile de canola | 125 mL | |
1/2 tasse | huile d'olive | 125 mL | |
2 c.à soupe | citron pressé en jus | 3/4 citron | |
1 pincée | sel [optionnel] | 0.2 g | |
poivre au goût [optionnel] |
Un batteur ou un robot culinaire vous sera fort utile pour cette recette.
On peut utiliser un seul type d'huile, à la rigueur, mais le mélange 50% huile végétale / 50% huile d'olive est celui qui, d'après moi, donne le meilleur équilibre légèreté-goût.
Truc si la mayonnaise tombe: Recommencer avec un nouvel oeuf, un peu de moutarde et ajouter la mayonnaise tombée lentement à la place de l'huile.
La mayonnaise se conserve 7 jours, couverte, au réfrigérateur.
J'ai toujours fait ma mayonnaise de cette façon des fois j'ajoute une gousse d'ail. Félicitations pour votre site.
Je n'avais jamais réussi à faire une mayonnaise auparavant et pourtant ce n'est pas compliqué du tout!