Crème brûlée au citron

3 Évaluations
100% referaient cette recette

Crème froide parfumée au citron avec dessus caramélisé.

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Préparation : 15 min Cuisson : 35 min Attente : 3 h
calories/portion

Ingrédients

beurre non salé, pour beurrer les ramequins
3 c.à soupe citron pressé en jus 1 citron
2 tasses crème à fouetter 35% 500 mL
1/2 tasse sucre 100 g
5 jaunes d'oeuf
1 c.à thé essence de vanille 5 mL
2 c.à soupe cassonade 24 g
papier d'aluminium

Avant de commencer

Étant donné qu'elle utilise des oeufs, cette recette n'est faisable que pour certains nombres de portions.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 150°C/300°F.
  2. Déposer un linge au fond d'un grand plat de cuisson (une lèchefrite ou un moule à gâteaux rectangulaire). S'assurer d'avoir une casserole d'eau chaude à disposition pour ajouter celle-ci plus tard dans le plat de cuisson. Beurrer légèrement les ramequins.
  3. Verser le jus de citron dans une petite casserole. Porter à ébullition, puis baisser le feu et réduire le liquide jusqu'à environ 1/3 de la quantité de départ, 3-5 min. Réserver.
  4. Dans une autre casserole, mélanger la crème et le sucre, puis cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, jusqu'à ce que la vapeur commence à sortir de la surface, soit environ 3-5 min. Retirer du feu et laisser refroidir environ 15 min.
  5. Séparer les blancs et les jaunes d'oeuf. Mettre les blancs dans un bocal en verre avec couvercle et garder au frigo ou au congélateur pour une prochaine utilisation dans une autre recette. Mettre les jaunes dans un bol, ajouter la vanille et bien mélanger. Ajouter lentement le mélange de crème et sucre, en fouettant. Verser ensuite le jus de citron. Bien mélanger et répartir le tout dans les ramequins. Mettre les ramequins dans le grand plat de cuisson, sur le linge. Ajouter l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
  6. Couvrir le moule avec une feuille de papier d'aluminium, sans la serrer. Cuire au centre du four 35-40 min, jusqu'à ce que les crèmes soient raffermies. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent. Sortir les ramequins de l'eau et les laisser tiédir environ 1 h à la température de la pièce avant de les mettre dans le réfrigérateur pendant au moins 2 h ou toute une nuit.
  7. Au moment de servir, préchauffer le gril.
  8. Étendre une mince couche uniforme de cassonade sur chaque ramequin. Placer les ramequins le plus près possible de l'élément supérieur du four (à environ 3 cm). Cuire quelques minutes, jusqu'à ce que la surface soit caramélisée, mais pas brûlée. Servir immédiatement.

Observations

Ces crèmes se conservent jusqu'à 4 jours au réfrigérateur si couvertes avec une pellicule plastique. Éponger très doucement la surface avec du papier absorbant avant de la saupoudrer de cassonade et caraméliser.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (130 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

410

Lipides

34 g

52 %

Saturé 19.7 g
+ Trans 0 g

99 %

Cholestérol

290 mg

Sodium

40 mg

2 %

Glucides

24 g

8 %

Fibres

0 g

0 %

Sucres

21 g

Glucides nets

24 g

Protéines

4 g

Vitamine A

37 %

Vitamine C

7 %

Calcium

7 %

Fer

5 %
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 0
Viandes et substituts ½
Matières grasses 6
Autres aliments 1 ½
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Oeufs | Desserts | Élevée en vitamine D | Au four

Évaluations

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kahina ouassa
19 décembre, 2016 | Referait cette recette

bonne recette

Utile 0
07 décembre, 2014 | Referait cette recette

Excellente! J'ai utilisé un citrons meyer et ai mis une demie-gousse de vanille grattée et le zeste de citron à infuser dans la crème, puis j'ai passé au tamis fin.

Utile 0

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