Filet de porc au prosciutto

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Filet de porc enveloppé dans des tranches de prosciutto.

Un dîner de semaine simple et rapide qui a une allure de repas de fête, et qui est absolument succulent.

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Préparation : 10 min Cuisson : 25 min Attente : 10 min
230 calories/portion

Ingrédients

1 filets de porc 300 g
65 g jambon de Parme/prosciutto 6 tranches
5 feuilles sauge fraîche 2 g
1/8 c.à thé sel 0.4 g
1/8 c.à thé poivre moulu 0.4 g
1 c.à thé huile d'olive 5 mL
papier d'aluminium

Avant de commencer

Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 215°C/425°F.
  2. Bien assécher les filet(s) de porc et les assaisonner de sel et poivre. Diviser le prosciutto et les feuilles de sauge en parts égales pour pouvoir bien envelopper chaque filet séparément. Déposer les tranches de prosciutto sur une surface de travail, en les faisant se chevaucher partiellement sur la longueur. Distribuer les feuilles de sauge en travers sur le prosciutto. Déposer un filet de porc, aussi en travers, au centre de la "feuille" de prosciutto, en repliant la queue du filet par dessous si celle-ci est trop effilée. Emballer ensuite le filet avec le prosciutto et déposer le tout sur une plaque ou dans une lèchefrite, en maintenant les bouts repliés.
  3. Envelopper les autres filets de la même façon et les déposer sur la plaque à environ 5 cm de distance l'un de l'autre. Badigeonner le tout d'huile et mettre au centre du four.
  4. Cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre de la viande atteigne 66°C/150°F. Le filet de porc est à son meilleur lorsqu'il est légèrement rosé : calculer environ 25 min pour un filet de 450 g et environ 22 min pour un filet de 300 g (le temps de cuisson dépend non seulement de l'épaisseur du filet mais aussi de la température réelle de votre four). Couvrir les filets avec une feuille d'aluminium et laisser reposer 5-10 min avant de les découper.
  5. Pendant ce temps, verser quelques cuillerées à thé d'eau chaude sur les sucs de viande afin de les diluer et d'obtenir une sauce avec laquelle arroser les tranches de filet. Servir sur les assiettes chaudes.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (150 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

230

Lipides

6 g

9 %

Saturé 1.9 g
+ Trans 0 g

10 %

Cholestérol

80 mg

Sodium

600 mg

25 %

Glucides

1 g

0 %

Fibres

0 g

1 %

Sucres

0 g

Glucides nets

1 g

Protéines

41 g

Vitamine A

1 %

Vitamine C

1 %

Calcium

2 %

Fer

14 %
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Viandes et substituts 5
Matières grasses ½
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Porc | Plats principaux | Au four | Noël

Évaluations

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Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Excellent ! J'ai déglassé les sucs de cuisson avec un peu de vin blanc et j'ai lié la sauce avec de la crème à 35 %. J'ai ensuite ajouté à la sauce le jus de viande qui s'est échappé en tranchant le filet. Divin !

Utile 13
17 mai, 2009 | Referait cette recette

C'est facile et rapide à faire. Le résultat est excellent; on peut épater la visite à coup sûr sans trop passer de temps dans la cuisine. Le porc reste tendre. J'ai pris des tranches de prosciutto assez minces pour que le pourtour ne soit pas trop dur (puisque celui-ci devient sec comme le bacon quand il est cuit). De plus, j'ai omis de saler le porc puisque le prosciutto est déjà très salé. Lorsque la cuisson a été finie, j'ai laissé les filets dans la lèchefrite et j'ai ajouté l'eau directement sur le dessus des filets (environ 3 c. soupe) et j'ai laissé reposer comme cela avec le papier d'aluminium entouré tout autour. De cette façon, j'ai obtenu assez de sauce.

Utile 13
10 octobre, 2008 | Referait cette recette

Très facile à exécuter, le goût fin de la sauge c'est super. Petit conseil pour FredCaro, achète un proscuito de qualité (non pré-embalé) et tu verras immédiatement la différence.

Utile 11

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