Pâtes de légumineuses aux rapinis

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Pâtes courtes préparées avec des rapinis et une sauce à l'ail. On utilise ici des pâtes de légumineuses pour augmenter la teneur en protéines de ce plat.

Les Italiens du Sud sont très friands de ce légume qui s'apparente au brocoli et au navet. Pour en réduire l'amertume, il est très important de le cuire dans beaucoup d'eau.

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Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
390 calories/portion

Ingrédients

220 g rapinis
160 g pâtes de légumineuses 2 1/4 tasses
1 1/2 c.à soupe huile d'olive 23 mL
1 1/2 gousse ail, émincé ou pressé
2 c.à thé levure alimentaire 6 g
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Placer une passoire dans l'évier de cuisine pour recevoir les pâtes après à la cuisson.

Méthode

  1. Préparer les rapinis: éliminer la partie la plus dure des tiges et laver. Blanchir dans une grande quantité d'eau salée environ 4-5 min, égoutter, couper en gros morceaux et réserver au chaud.
  2. Pour gagner du temps, suivre les étapes suivantes de préparation de la sauce et faire cuire les pâtes en même temps. Faire cuire les pâtes.
  3. Chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen. Y faire revenir l'ail émincé ou pressé, en brassant pour ne pas le brûler, 1-2 min jusqu'à ce qu'il soit attendri. Ajouter les rapinis et poivrer.
  4. Verser les pâtes égouttées et bien mélanger. Vérifier l'assaisonnement, saupoudrer de levure nutritionnelle et servir dans les assiettes chaudes.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (260 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

390

Lipides

10 g

15 %

Saturé 1 g
+ Trans 0 g

5 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

60 mg

2 %

Glucides

47 g

16 %

Fibres

14 g

57 %

Sucres

3 g

Glucides nets

33 g

Protéines

26 g

Vitamine A

50 %

Vitamine C

53 %

Calcium

20 %

Fer

38 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé, Os en santé
Excellente source de  :
Fer, Fibres, Folacine, Vitamine A, Vitamine B2, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K
Bonne source de  :
Calcium, Manganèse, Niacine, Vitamine B1, Vitamine B12
Source de  :
Acide pantothénique, Magnésium, Phosphore, Potassium, Vitamine B6, Zinc
Low  :
Gras saturés, Sodium
Sans  :
Cholestérol, Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes 0
Matières grasses 1 ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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cinzia
16 janvier, 2022 | Referait cette recette

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