Sorbet aux agrumes

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Sorbet à l'orange, citron et pamplemousse.

Le citron et le pamplemousse ajoutent ici une note acidulée qui équilibre judicieusement le goût sucré des oranges. Pour une belle couleur rouge vif, utiliser des oranges sanguines.

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Ingrédients

1 1/2 tasse sucre 300 g
1 tasse eau 250 mL
1/8 c.à thé sel 0.4 g
1 1/3 tasse orange pressé en jus 3 3/4 oranges
2/3 tasse pamplemousse pressé en jus 1 pamplemousse
1 c.à soupe citron pressé en jus 1/2 citron
2 blancs d'oeuf 4 c.à soupe

Avant de commencer

Un batteur ou malaxeur vous sera fort utile pour cette recette.

Cette recette peut réutiliser des blancs d'oeuf mis de côté lors d'autres préparations faites au préalable.

Méthode

  1. Mettre au congélateur un bol en verre ou en métal, afin qu'il soit bien froid au moment d'y verser le mélange de sorbet.
  2. Verser le sucre, l'eau et le sel dans une casserole. Porter le tout à ébullition, puis cuire à feu doux environ 4-5 min, en remuant de temps à autre, jusqu'à obtention d'un sirop transparent. Laisser refroidir au réfrigérateur une vingtaine de minutes.
  3. Presser les oranges, le pamplemousse et le citron et réserver ce jus d'agrumes.
  4. Déposer le(s) blanc(s) d'oeuf dans un bol, puis les monter en neige à l'aide d'un batteur, jusqu'à obtention d'une consistance ferme. Ajouter le sirop en filet, en brassant délicatement, puis incorporer le jus d'agrumes. Verser ce mélange dans le bol refroidi, couvrir et remettre au congélateur.
  5. Après environ 3 h, sortir le bol du congélateur, bien brasser le mélange à l'aide d'un fouet et remettre le tout au congélateur. Répéter l'opération après 2 h et encore une fois ensuite si nécessaire: En général, il faut attendre environ 12 h avant que le sorbet soit prêt.
  6. Sortir le sorbet du congélateur et le laisser à température ambiante 10-15 min avant de servir.

Observations

Après quelques jours au congélateur, le sorbet a tendance à cristalliser. Pour retrouver la bonne consistance, il s'agit tout simplement de le brasser de nouveau.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (140 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

170

Lipides

0 g

0 %

Saturé 0 g
+ Trans 0 g

0 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

40 mg

2 %

Glucides

44 g

15 %

Fibres

0 g

2 %

Sucres

42 g

Glucides nets

44 g

Protéines

1 g

Vitamine A

5 %

Vitamine C

48 %

Calcium

1 %

Fer

1 %
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits ½
Viandes et substituts 0
Autres aliments 2 ½
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Fruits | Desserts | Congelé/Réfrigéré

Évaluations

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14 juin, 2011 | Referait cette recette

J'avais plusieurs oranges sur le point de se gaspiller. Je les ai épluchées et mis au mélangeur assez longtemps pour que ce soit onctueux. Je n'avais pas de pamplemousse et j'avais du jus de citron. J'ai aussi remplacé le sucre par du sirop d'érable, à la moitié de la qté de sucre. J'ai mis un blanc d'oeuf de plus pour être certaine que ça réussisse. Et bien, ça été un franc succès!!

Utile 9
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Goût exquis! Avec des pamplemousses roses, la couleur est même plus attrayante que celle de la photo. Nous croyons aussi que le servir en "slush" (pour adultes) avec de la vodka ferait un excellent granité.

Utile 5
29 janvier, 2009 | Referait cette recette

J'ai pris du fructose au lieu du sucre, mais c'était trop sucré. Diviser en 2 la quantité de sucre.

Utile 5

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