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L’épeautre, une céréale oubliée qui revient à la mode
Parmi les grains anciens que l’on retrouve de nouveau sur les tablettes des supermarchés, souvent en version bio, l’épeautre a une place de choix, à cause de son goût, sa versatilité et ses qualités nutritionnelles. Les experts sont partagés sur son origine, mais on lit dans la Bible que cette céréale était connue et cultivée par les peuples de l’Égypte antique. L’épeautre (Triticum speltum) était un aliment très important pour les anciens Romains, qui l’appelaient « far », d’où viendrait le mot farine, mais aussi pour les populations gauloises et germaniques, d’où son nom de « blé des Gaulois ». Son rendement étant très faible comparativement aux autres céréales, en particulier froment, maïs ou riz, la culture de cette céréale a diminué progressivement jusqu’à disparaître presque totalement.
De nos jours cette céréale a été redécouverte pour ses qualités nutritionnelles: elle est une bonne source de fibres, surtout insolubles, elle est riche en magnésium, zinc, fer et d’autres minéraux et vitamines. Elle contient aussi plus de protéines que les autres céréales. Malgré le fait qu’elle contient du gluten, ce dernier est de meilleure qualité que celui contenu dans le blé et il est mieux toléré par les personnes intolérantes au gluten (mais doit être évité par les coeliaques).
La farine d’épeautre est utilisée en boulangerie où elle remplace en tout ou en partie la farine de blé. En grains entiers, l’épeautre peut être incorporée aux préparations diverses comme les soupes et les salades. Selon le type de grain, il faut tremper avant de cuire environ 30 minutes dans une marmite d’eau bouillante salée. Même bien cuits, les grains restent un peu croquants, avec un léger goût de noisette.
Si vous en trouvez, je vous conseille d’essayer la variété cultivée en Italie dans la Garfagnana, en Toscane. L’appellation d’origine de la variété cultivée par les agriculteurs de cette région, « farro della Garfagnana« , est préservée via le label IGP de l’Union européenne.
Essayez quelques unes de nos recettes qui mettent en vedette l’épeautre :
Salade d’épeautre au pesto
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Salade d’épeautre méditerranéenne
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Sauté de topinambour et chou kale
Sauté de topinambour et chou kale
Soupe paysanne à l’épeautre
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Soupe Toscane de haricots et épeautre
Soupe Toscane de haricots et épeautre
Auteur
Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n'a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!
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