Asperges et carottes en vinaigrette

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Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
170 calories/portion

Ingrédients

16 asperges, calibre moyen 320 g
1 carottes, râpées 100 g
2 c.à soupe huile d'olive extra vierge 30 mL
1 c.à soupe citron pressé en jus 1/2 citron
1/2 gousse ail, pressé
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]

Méthode

  1. Préparer les asperges et les blanchir dans une marmite d'eau salée environ 10 min, selon la grosseur, pour une cuisson al dente.
  2. Retirer les asperges de l'eau à l'aide de pinces ou d'une cuillère trouée (les pointes des asperges sont délicates et pourraient se briser si on les égouttait directement dans une passoire). Rincer les asperges à l'eau froide pour en arrêter la cuisson et fixer la couleur. Laisser tiédir une dizaine de minutes, puis distribuer les asperges sur les assiettes individuelles.
  3. Préparer les carottes: les éplucher, râper et placer sur les assiettes à côté des asperges.
  4. Dans un petit bol, verser l'huile et le jus de citron. Saler et poivrer. Battre cette vinaigrette à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce qu'elle soit émulsionnée. Presser l'ail et l'ajouter à la vinaigrette. Verser sur les légumes et servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (180 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

170

Lipides

14 g

22 %

Saturé 2 g
+ Trans 0 g

10 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

50 mg

2 %

Glucides

10 g

3 %

Fibres

3 g

14 %

Sucres

4 g

Glucides nets

7 g

Protéines

3 g

Vitamine A

74 %

Vitamine C

26 %

Calcium

4 %

Fer

9 %
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 0
Légumes 1
Matières grasses 3
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Légumes | Entrées/Hors d'oeuvre | Salades

Évaluations

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13 juin, 2010 | Referait cette recette

Très bon, mais j'ai fait cuire seulement 3-4 minutes les asperges, j'aime quand c'est encore croquant!

Utile 2
Sophie T.
24 avril, 2022 | Referait cette recette

L'ajout de carotte fait changement. J'adore les asperge alors c'est normal que j'aille aimer cette recette.

Utile 0
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Très bonne

Utile 0

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