Salade d'endives et oranges

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87% referaient cette recette

Laitue, endives et oranges dans une vinaigrette citronnée, garnies de noisettes et canneberges.

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Ingrédients

1 laitue Boston, ou frisée 200 g
3 endive (Witloof), tranchées transversalement 460 g
4 oranges, coupées en tranches de 7-8 mm 700 g
1/3 tasse huile d'olive extra vierge 85 mL
3 c.à soupe citron, pressé en jus 1 citron
2 c.à thé moutarde de graines entières 10 g
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
1/3 tasse noisettes/avelines, écalées [optionnel] 40 g
1/4 tasse canneberges séchées [optionnel] 30 g

Méthode

  1. Rincer et essuyer la laitue et l'endive. Laisser les feuilles de laitue entières et les placer sur les assiettes individuelles. Trancher les endives transversalement et les déposer sur les feuilles de laitue.
  2. Peler les oranges à l'aide d'un couteau bien aiguisé, en retirant la membrane blanche. Si du jus s'écoule, le réserver dans un petit bol. Couper les oranges en tranches d'environ 7-8 mm. Placer les tranches sur les assiettes individuelles.
  3. Verser dans un petit bol l'huile d'olive, le jus de citron et le jus d'orange réservé. Y ajouter la moutarde. Battre à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que la vinaigrette soit bien émulsionnée. Saler et poivrer et verser sur les assiettes. Garnir de noisettes et canneberges séchées (facultatif). Servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (200 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

170

Lipides

13 g

21 %

Saturé 1.8 g
+ Trans 0 g

9 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

30 mg

1 %

Glucides

14 g

5 %

Fibres

4 g

16 %

Sucres

8 g

Glucides nets

10 g

Protéines

2 g

Vitamine A

14 %

Vitamine C

86 %

Calcium

5 %

Fer

5 %
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Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé
Excellente source de  :
Folacine, Vitamine C, Vitamine K
Bonne source de  :
Fibres, Potassium, Vitamine E
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Magnésium, Manganèse, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B6
Low  :
Gras saturés, Sodium
Sans  :
Cholestérol, Gras trans, Sucre ajouté
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 1
Légumes 0
Matières grasses 3
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

J'ai bien aimé cette salade... simple, nutritive. Comme je n'aime pas les canneberges séchées, j'ai remplacé le tout par d'autres fruits frais (framboises, pommes, raisins rouges). Ça fait très bien l'affaire. On peut aussi ajouter une touche de fromage parmesan reggiano.

Utile 7
16 novembre, 2010 | Referait cette recette

Excellente manière de faire manger des endives à mon copain! Il est même prêt à ce que j'en refasse, c'est réussi!

Utile 2
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Moment de pur bonheur... l'amertume des endives copinant avec le sucre des canneberges, hmmmm.

Utile 1

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