Jarret de veau cuit lentement avec romarin, échalotes et vin de muscat.
Une recette toute simple; il s'agit seulement d'attendre !
1 | jarret de veau entier | 1.2 kg | |
2 1/2 c.à soupe | gros sel | 45 g | |
15 | échalotes françaises | 600 g | |
1 c.à soupe | huile d'olive | 15 mL | |
1 branche | romarin frais | 5 g | |
3 | clous de girofle | 0.2 g | |
1 tasse | vin de muscat | 250 mL |
Une cocotte ou un plat profond avec couvercle allant au four est nécessaire pour cette recette.
per 1 portion (250 g)
Quantité % valeur quotidienne |
Calories 350 |
Lipides 9 g 13 % |
Saturé
2.1 g
10 % |
Cholestérol 180 mg |
Sodium 560 mg 23 % |
Glucides 22 g 7 % |
Fibres 3 g 12 % |
Sucres 0 g |
Glucides nets 19 g |
Protéines 44 g |
Vitamine A 16 % |
Vitamine C 18 % |
Calcium 8 % |
Fer 23 % |
Groupe d'aliments | Échanges |
---|---|
Légumes | 4 |
Viandes et substituts | 5 |
Matières grasses | ½ |
C'est quand même assez extraordinaire de retrouver la recette suggérée par Suzanne Lévesque à l'émission À la Di Stasio en mars 2003, sans que vous ne lui en donniez le crédit... Suzanne Lévesque disait que cette recette lui avait été donnée par son amie Marie-Josée Raymond.
Très bonne recette, je l'ai essayé avec un bon vin de Muscat ( samos). Il est bien important de bien dégorgé la pièce de viande avec le gros sel avant la cuisson. La caramélisation est sublime avec les échalottes francaises...
Facile et tellement bon. Il faut vraiment suivre les instructions telles quelles pour les quantités de liquide car le résultat est tellement meilleur. Pour ce qui est des échalottes françaises elles deviennent tellement sucrée on dirait des pruneaux. J'ai fait cette recette plusieurs fois et la seule chose que je rajoute ce sont les échalottes françaises.