Potage de brocoli au parfum de Ligurie

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Potage de brocoli et légumes variés parfumé au «pesto».

La Ligurie est la région du Nord-Ouest de l'Italie, qui a donné naissance au «pesto».

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Préparation : 10 min Cuisson : 30 min
330 calories/portion

Ingrédients

2 pommes de terre, coupées en morceaux de 3 cm 400 g
4 tasses brocoli, découpé en bouquets et tiges 500 g
2 carottes, coupées en morceaux de 3 cm 200 g
2 courgettes zucchini, coupées en morceaux de 3 cm 260 g
2 tiges céleri, coupé en morceaux de 3 cm 140 g
2 oignons, coupés en morceaux de 3 cm 400 g
3 tasses bouillon de poulet 750 mL
2 c.à soupe beurre non salé 28 g
3 tasses eau 750 mL
2 c.à soupe huile d'olive 30 mL
3 c.à soupe sauce pesto 40 g
6 tranches pain, blé entier, pour les croûtons 220 g
3 c.à soupe huile d'olive, pour les croûtons 45 mL
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]

Avant de commencer

Un mélangeur ou un robot culinaire vous sera fort utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

  1. Préparer les légumes. Peler les pommes de terre. Couper tous les légumes, sauf le brocoli, en dés uniformes d'environ 3 cm. Découper le brocoli en bouquets.
  2. Faire chauffer l'huile et le beurre dans une casserole à feu moyen. Y faire revenir tous les légumes ensemble, sauf le brocoli. Cuire à feu moyen, pendant 10 min, en remuant de temps en temps. Ajouter le bouillon chaud et l'eau. Cuire 8 min à découvert.
  3. Entre-temps, préparer les croûtons.
  4. Ajouter d'abord les tiges du brocoli, qui requièrent une plus longue cuisson que les bouquets. Ajouter ces derniers après 2 min. Cuire à découvert pendant 10 min max, jusqu'à cuisson complète des pommes de terre. Ne pas trop cuire le brocoli, évitant qu'il ne brunisse.
  5. Réduire en purée au mélangeur. Saler et poivrer au goût. Verser le potage dans des bols. Ajouter une cuillère à thé ou plus de pesto dans chaque bol, garnir de croûtons et servir.

Observations

Le potage se conserve 7 jours au réfrigérateur; jusqu'à 4 mois au congélateur. On ajoute le pesto au moment de servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (530 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

330

Lipides

16 g

24 %

Saturé 3.7 g
+ Trans 0.1 g

19 %

Cholestérol

10 mg

Sodium

630 mg

26 %

Glucides

42 g

14 %

Fibres

7 g

28 %

Sucres

13 g

Glucides nets

35 g

Protéines

8 g

Vitamine A

59 %

Vitamine C

110 %

Calcium

10 %

Fer

17 %
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1 ½
Légumes 2
Matières grasses 3
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Légumes | Soupes | Élevée en fer

Évaluations

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Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Excellente recette déjà référée à plusieurs amis. Attention il ne faut pas mettre les parties les plus dures des pieds de brocoli.

Utile 6
06 février, 2009 | Referait cette recette

Elle est succulente, facile à faire et économique. Je dirais même qu'elle est réconfortante. Contrairement à une autre soscuisinienne j'ai mis les tiges du broco. Mai j'ai ajouter une demi tasse de bouillon de poulet au malaxage et j'ai ajouter de la crème plutôt que le lait.

Utile 5
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Bonjour, Toute la famille a adoré cette recette. Elle est vraiment excellente. Bonne consistance, goûteuse à point... c'est la meilleure recette de potage de brocoli que nous ayons fait et goûté jusqu'à maintenant. Merci de l'avoir partagé avec nous. Josée de Warwick

Utile 4

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