Salade de têtes de violon et orange

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Trempage : 10 min Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
calories/portion

Ingrédients

150 g têtes de violon/crosses de fougère
1 oranges, coupées en morceaux 180 g
2 c.à soupe huile d'olive extra vierge 30 mL
1 c.à soupe citron pressé en jus 1/2 citron
1/4 c.à thé vinaigre balsamique 1.25 mL
1 c.à thé gingembre frais, râpé 4 g
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]

Avant de commencer

Les têtes de violon peuvent être toxiques lorsqu'elles sont crues. Il est donc important de bien les laver, en les trempant au moins une dizaine de minutes (ce qui en réduit aussi l'amertume) et de les cuire ensuite dans beaucoup d'eau.

Méthode

  1. Préparer les têtes de violon: bien les laver et faire tremper au moins une dizaine de minutes.
  2. Cuire à la vapeur 10 min ou blanchir 15 min dans une casserole remplie de beaucoup d'eau salée. Bien les égoutter et secouer pour enlever l'eau. Laisser refroidir au moins une dizaine de minutes.
  3. Peler les oranges à l'aide d'un petit couteau bien affûté, en éliminant toutes les parties blanches. Couper les oranges en morceaux en recueillant le jus. Mettre les oranges avec le jus et les têtes de violon dans un saladier.
  4. Dans un petit bol, verser l'huile, le jus de citron et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Battre cette vinaigrette à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce qu'elle soit émulsionnée. Verser dans le salade, touiller délicatement et servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (160 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

180

Lipides

14 g

22 %

Saturé 1.9 g
+ Trans 0 g

9 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

0 mg

0 %

Glucides

13 g

4 %

Fibres

1 g

5 %

Sucres

6 g

Glucides nets

12 g

Protéines

4 g

Vitamine A

29 %

Vitamine C

96 %

Calcium

5 %

Fer

8 %
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits ½
Légumes 1
Matières grasses 3
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Légumes | Salades

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