Chou-fleur bouilli et vinaigrette citronnée.
Le chou-fleur est habituellement blanc, car les feuilles vertes et épaisses qui enveloppent sa tête (ou "pomme") empêchent la lumière du soleil de l'atteindre et de synthétiser la chlorophylle, de couleur verte. Cependant, de nouvelles variétés de choux-fleurs colorés ont fait récemment leur apparition sur les étals des marchés. On peut donc en choisir des orangés, nommés "Cheddar", des verts qui ressemblent à des brocolis et des pourpres fort attrayants. De saveur et teneur en vitamine C différentes, tous possèdent néanmoins des propriétés anticancéreuses démontrées.
3 tasses | chou-fleur, coupés en bouquets | 500 g | |
1 1/2 c.à soupe | huile d'olive extra vierge | 23 mL | |
1/2 c.à soupe | citron pressé en jus | 1/4 citron | |
1 pincée | sel [optionnel] | 0.2 g |
per 1 portion (240 g)
Quantité % valeur quotidienne |
Calories 140 |
Lipides 11 g 17 % |
Saturé
1.5 g
8 % |
Cholestérol 0 mg |
Sodium 30 mg 1 % |
Glucides 10 g 3 % |
Fibres 6 g 24 % |
Sucres 5 g |
Glucides nets 4 g |
Protéines 4 g |
Vitamine A 1 % |
Vitamine C 169 % |
Calcium 3 % |
Fer 6 % |
Groupe d'aliments | Échanges |
---|---|
Fruits | 0 |
Légumes | ½ |
Matières grasses | 2 |
je rajoute du persil, ou coriandre, pour le goût et la couleur !
Excellente entrée. La vinaigrette au citron pourrait avoir plus de caractère avec l'ajout d'un peu de zeste de citron. Pour le goût et en touche finale, parsemer le plat de « ciboulette » ( oignon vert ) ciselé .
Je cuis le chou fleur dans un bouillon, que j'utilise pour faire le potage "stracciatella".