Sauté de boeuf aux asperges

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Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
230 calories/portion

Ingrédients

8 asperges, calibre moyen, nettoyées et coupées en morceaux de 3-4 cm 160 g
8 champignons de Paris (blancs), coupés en deux ou en quatre 110 g
1/2 oignons, hachés finement 100 g
1/2 gousse ail, émincé
1 c.à soupe huile d'olive 15 mL
1/2 tasse maïs surgelé 50 g
1/4 piments rouges séchés, haché 0.1 g
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
200 g boeuf, int. de ronde, coupé en tranches minces de 5 cm de longueur
2 c.à thé fécule de maïs 5 g
1/3 tasse eau 85 mL

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Préparer les légumes: Nettoyer les asperges et les couper en morceaux de 3-4 cm; couper les champignons en deux ou en quatre selon la grosseur; hacher finement l'oignon; émincer l'ail.
  2. Chauffer la moitié de l'huile dans une sauteuse ou wok à feu moyen. Y faire revenir l'oignon et l'ail 3 min jusqu'à ce que translucide. Ajouter les asperges, les champignons et le maïs surgelé. Ajouter le piment rouge, saler et poivrer. Cuire le tout à feu moyen-doux, en brassant de temps à autre, jusqu'à ce que les asperges soient attendries et un peu colorées, environ 5 min. Retirer du feu, sortir les légumes de la sauteuse et les déposer sur une assiette.
  3. Couper la viande en tranches minces d'environ 5 cm de longueur et les touiller avec la fécule pour bien les recouvrir. Ajouter l'huile restante dans la sauteuse et chauffer à feu élevé. Ajouter la viande et cuire environ 2 min sans brasser, jusqu'à ce que dorée sur un côté. Poursuivre la cuisson 1 min en brassant. Ajouter le mélange de légumes et l'eau. Porter à ébullition et cuire le tout 1 min en brassant, jusqu'à épaississement de la sauce.
  4. Vérifier l'assaisonnement et servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (250 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

230

Lipides

7 g

11 %

Saturé 1.6 g
+ Trans 0.1 g

8 %

Cholestérol

50 mg

Sodium

50 mg

2 %

Glucides

17 g

6 %

Fibres

3 g

11 %

Sucres

5 g

Glucides nets

14 g

Protéines

25 g

Vitamine A

11 %

Vitamine C

13 %

Calcium

3 %

Fer

27 %
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Légumes 1 ½
Viandes et substituts 2 ½
Matières grasses 1
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Boeuf | Plats principaux | Élevée en fer | Sauté à feu vif

Évaluations

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25 octobre, 2009 | Referait cette recette

Cette recette est bonne mais à mon opinion, un peu de piment et de graine de sésame et la voilà parfaite!

Utile 8
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Original et très bon. Pour plus de goût, remplacer l'eau par du vin rouge.

Utile 4
29 octobre, 2009

J'ai trouver que c'est très fade, ca manque définitivement de gout... j'ai ajouter de la sauce worcestershire, ca aidé un peu mais probablement que de la sauce soya et d'autres assaisonnements aurais ajouter un peu de punch a ce sauté peu gouteux.

Utile 3

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