Clou de girofle, un petit clou très épicé

Cinzia Cuneo 24 janvier, 2015 épices, recettes

Bouton floral du giroflier, le clou de girofle, très parfumé, est employé en cuisine depuis des millénaires (Il pique l’oignon dans tous les court-bouillons!).

L’arbre, originaire d’Indonésie, peut atteindre jusqu’à 20 mètres de haut. Les boutons sont cueillis avant leur épanouissement et séchés au soleil jusqu’à ce qu’ils prennent une teinte brun foncé.

Apprécié par sa saveur piquante et épicée, le clou de girofle était autrefois aussi employé pour conserver les viandes et les charcuteries. Encore aujourd’hui il est largement utilisé pour ses propriétés pharmaceutiques, car il contient un antiseptique très puissant, l’eugénol.

Le vieux truc de grand-mère, glisser un clou de girofle dans l’interstice près d’une dent douloureuse peut être efficace pour soulager la douleur, mais il vous ne dispensera pas d’une visite urgente chez le dentiste.

Essayez quelquesunes de nos recettes qui utilisent le clou de girofle :

Jarret de veau au vin de muscat

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Mijoté de cerf au vin rouge

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Potage épicé à la citrouille

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Poulet grillé à la noix de coco et épices

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Soupe aux pois à l’indienne

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Publié originalement dans le Journal de Montréal le 24 janvier 2015.

Auteur

Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n'a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!