Chili con carne (avec haricots secs)

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100% referaient cette recette

Boeuf haché et haricots cuits dans une sauce aux tomates.

Le nom espagnol de ce plat signifie « chili avec viande ». Contrairement à ce que l'on peut penser, il ne s'agit pas d'un mets mexicain, mais plutôt du plat national texan, qu'on appelle aussi familièrement « le bol rouge ». Les haricots secs furent ajoutés par la suite et seulement à l'extérieur du Texas.

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Trempage : 8 h Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 40 min
400 calories/portion

Ingrédients

400 g boeuf haché extra-maigre, ou maigre
1 tasse haricots noirs (secs) 160 g
1 2/3 tasse tomates en conserve (en dés) 400 g
2 c.à soupe pâte de tomates 35 g
1 oignons, hachés finement 200 g
2 gousses ail, émincé
1 poivrons verts, coupés en petits dés 150 g
2 c.à soupe cassonade 26 g
1/2 tasse bouillon de boeuf 125 mL
2 c.à soupe huile de canola 30 mL
1 c.à thé cumin en poudre 3 g
1/2 piments rouges séchés, émincés 0.2 g
1 limes/citrons verts [optionnel] 70 g
1 c.à soupe coriandre fraîche, hachée [optionnel] 2 g
2 c.à soupe eau, si nécessaire 30 mL
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]

Avant de commencer

Il faut mettre les haricots secs à tremper le soir avant. Un autocuiseur vous sera fort utile pour cette recette.

Pour des haricots en boîte, veuillez consulter la recette correspondante.

Méthode

  1. Cuire les haricots secs soit 15 min dans l'autocuiseur, soit environ 1 h, à couvert, dans une casserole d'eau salée. Réserver.
  2. Préparer les légumes. Hacher finement l'oignon, émincer l'ail et le piment rouge, trancher le poivron en petits dés.
  3. Chauffer la moitié de l'huile à feu moyen dans un poêlon. Y faire revenir l'oignon et l'ail environ 3 min jusqu'à ce que ils deviennent translucides, en remuant de temps à autre afin de ne pas les brûler. Les retirer du poêlon et réserver. Ajouter l'autre moitié de l'huile dans le même poêlon, chauffer à feu moyen et y ajouter la viande hachée. Cuire environ 5 min, en brassant de temps à autre à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que la viande perde sa couleur rosée.
  4. Remettre l'oignon et l'ail cuits dans le poêlon. Ajouter les tomates en dés, la pâte de tomates, le poivron, le piment rouge, le cumin et la cassonade. Y verser le bouillon chaud. Couvrir et cuire à feu très doux pendant 1 h ½, en vérifiant de temps à autre que le mélange reste assez humide. Ajouter de l'eau si nécessaire.
  5. Bien égoutter les haricots, les rincer, les égoutter de nouveau et les ajouter dans le poêlon. Mélanger et cuire le tout encore 8-10 min. Saler et poivrer au goût. Saupoudrer de coriandre fraîche hachée, garnir de quartiers de lime et servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (370 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

400

Lipides

13 g

19 %

Saturé 3.3 g
+ Trans 0.3 g

18 %

Cholestérol

50 mg

Sodium

240 mg

10 %

Glucides

42 g

14 %

Fibres

9 g

37 %

Sucres

12 g

Glucides nets

33 g

Protéines

32 g

Vitamine A

44 %

Vitamine C

68 %

Calcium

8 %

Fer

41 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B6, Vitamine C, Zinc
Bonne source de  :
Cuivre, Vitamine B2, Vitamine E
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Sélénium, Vitamine D, Vitamine K
Low  :
Calories, Cholestérol, Gras saturés, Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1
Fruits 0
Légumes 2
Viandes et substituts 3 ½
Matières grasses 2 ½
Autres aliments ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Vraiment délicieux surtout avec les haricots secs, c'est tellement meilleur que ceux en boîte et beaucoup moins cher! En accompagnement, je rajoute un peu de guacamole maison sur le dessus avec du fromage frais (moins gras que la crème sûre), succès assuré à chaque fois!!

Utile 1
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

excellente mmmm

Utile 0
Viviane45
07 mai, 2020 | Referait cette recette

Excellente recette, pas assez épicée à mon goût. Je la refais régulièrement elle est très appréciée. C'est un plat toutes saisons. Par 100 g de viande : j'ajoute 0.40 g de chili et 0.50 g de coriandre en poudre, 0.50 g de piment frais ou 0.20 g de piment séché. Je mets le double de pâte de tomate et un peu plus de haricots secs. Je ne mets pas de sucre ; je mets des carottes en tout petits cubes à la place pour le sucré. En général je sers avec du riz. J'ai demandé l'avis de ma belle-fille vénézuélienne au sujet du citron. Elle me dit qu'en Amérique Latine et du sud on sert, en plus de la coriandre des tranches de citron, des petits cubes de tomates fraîches, non cuites.

Utile 0

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