Ce casse-croûte très populaire se consomme dans tous les coins du Mexique. Les épis sont d'abord grillés puis enroulés dans un mélange de fromage « cotija », ce qui rend les épis délicieux mais parfois un peu trop coulants. J'ai donc remplacé ce fromage par du féta, que l'on retrouve par ailleurs beaucoup plus facilement ici. Le maïs peut être cuit sur le gril, bouilli, ou cuit dans le four à micro-ondes.
4 | épis de maïs | 1.2 kg | |
1/4 tasse | mayonnaise | 60 g | |
1/8 c.à thé | piment de Cayenne | 0.4 g | |
40 g | fromage féta | ||
1/2 | limes/citrons verts [optionnel] | 35 g |
Cuisson au barbecue
Ne pas enlever les feuilles. Laisser tremper les épis environ 10 min dans un bol d'eau froide. Égoutter et cuire sur un gril à température moyenne-élevée jusqu'à ce que les feuilles soient carbonisées, soit environ 10 min. Éplucher les épis (en vous protégeant avec des gants pour ne pas vous brûler) et poursuivre la cuisson encore 10 min, jusqu'à ce que les épis soient brûnis par endroits. Retourner les épis souvent pendant la cuisson.
Cuisson à l'eau
Remplir d'eau une grosse marmite et porter à ébullition. Ajouter du sucre, si désiré pour rehausser la saveur naturellement sucrée, mais ne pas y ajouter de sel, car le maïs durcirait et perdrait alors de sa saveur. Éplucher les épis, enlever toutes les barbes (fils), puis plonger les épis dans l'eau bouillante. Ramener à ébullition et cuire jusqu'à ce que le maïs soit tendre, soit 6-7 min, selon la grosseur, le type et la fraîcheur des épis. Égoutter.
Cuisson au micro-ondes
Enlever les feuilles plus externes, mais en laisser quelques unes pour éviter que le maïs ne dessèche. Cuire dans le four à micro-ondes, à puissance maximale, environ 4-5 min pour un seul épis, 7 min pour deux épis. Laisser reposer et refroidir quelques minutes avant de servir.
Préparer le condiment
Pendant la cuisson des épis selon la méthode choisie, mélanger dans un bol la mayonnaise et le piment de Cayenne. Râper le fromage féta et l'ajouter au bol.
Tartiner ce mélange sur les épis chauds. Pour une saveur encore plus mexicaine, servir le maïs accompagné de quartiers de lime.
per 1 portion (220 g)
Quantité % valeur quotidienne |
Calories 450 |
Lipides 30 g 45 % |
Saturé
6.9 g
35 % |
Cholestérol 30 mg |
Sodium 420 mg 17 % |
Glucides 45 g 15 % |
Fibres 5 g 19 % |
Sucres 6 g |
Glucides nets 40 g |
Protéines 9 g |
Vitamine A 24 % |
Vitamine C 18 % |
Calcium 10 % |
Fer 10 % |
Groupe d'aliments | Échanges |
---|---|
Féculents | 2 ½ |
Fruits | 0 |
Viandes et substituts | ½ |
Matières grasses | 5 ½ |
Une façon original de manger du maïs. On en redemande. Je passe le feta dans le mixeur pour que ça soit plus crémeux.
Si vous avez aimé, vous adorerez cette version 1 tasse demayonnaise 1 tasse parmesan râpé 3 cuillère à thé piment fort
Maintenant, c'est ainsi que je mange le blé d'inde. Ca change du sel et beurre. Délicieux!