Filet de porc en croûte

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Filet de porc couvert d'épinards et de prosciutto, enveloppé dans une pâte feuilletée et cuit au four.

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Ingrédients

1/2 oignons, hachés finement 100 g
1 gousse ail, émincé
3 tasses bébés épinards 50 g
4 tomates séchées (dans l'huile), hachées grossièrement 16 g
26 g jambon de Parme/prosciutto, haché grossièrement 2 1/4 tranches
1 c.à soupe huile d'olive 15 mL
2 c.à soupe beurre non salé 28 g
1 filets de porc 300 g
200 g pâte feuilletée 1/2 boîte
farine blanche (tout usage), pour rouler la pâte feuilletée
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
papier parchemin

Avant de commencer

Décongeler la pâte à la température de la pièce pendant 2 heures, ou la laisser décongeler au réfrigérateur pendant toute la nuit. La pâte devrait être encore froide au toucher au moment de la rouler.

Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière.

Méthode

Préparer la garniture

  1. Préparer les légumes: Hacher finement l'oignon et émincer l'ail. Laver les bébé épinards et bien les égoutter. Hacher grossièrement les tomates séchées et les tranches de prosciutto.
  2. Chauffer l'huile et le beurre à feu assez élevé dans un poêlon. Dorer les filets de porc de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés, soit environ 6-8 min en tout. Saler et poivrer les filets puis les sortir du poêlon et les déposer sur une assiette. Réserver.
  3. Dans le même poêlon, faire revenir l'oignon et l'ail 2-3 min jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter ensuite les tomates séchées, les morceaux de prosciutto et les épinards. Sauter le tout 2-3 min, en brassant, jusqu'à ce que les épinards flétrissent. Laisser tiédir quelques minutes puis mettre le tout au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes pour éliminer l'excédent d'humidité avant d'envelopper la garniture dans la pâte feuilletée.

Envelopper de pâte et cuire au four

  1. Préchauffer le four à 190°C/375°F. Tapisser de papier parchemin une grande plaque à biscuits (d'environ 30 x 38 cm).
  2. Pour envelopper chaque filet, rouler, avec un rouleau à pâte sur une surface légèrement enfarinée, un rectangle de pâte feuilletée d'environ 30 x 24 cm. Mettre le filet au centre du rectangle et déposer la garniture par dessus. Bien envelopper le tout avec la pâte et badigeonner les bords avec de l'eau pour mieux coller les bouts. Presser ensuite les bords avec les dents d'une fourchette.
  3. Répéter l'opération avec le deuxième filet le cas echéant. Déposer les filets sur la plaque.
  4. Cuire au centre du four 30 min jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Pour une très belle croûte, mettre le four à gril les dernières 2 min (en prenant garde de ne pas brûler).
  5. Servir sur les assiettes chaudes.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (210 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

590

Lipides

37 g

57 %

Saturé 8.5 g
+ Trans 0.3 g

44 %

Cholestérol

70 mg

Sodium

340 mg

14 %

Glucides

36 g

12 %

Fibres

2 g

8 %

Sucres

2 g

Glucides nets

34 g

Protéines

29 g

Vitamine A

29 %

Vitamine C

19 %

Calcium

3 %

Fer

24 %
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 0
Légumes 1
Viandes et substituts 3
Matières grasses 1 ½
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Ma recette préférée de ce site!!! Très facile à faire et très impressionnante auprès des invités. On peut varier la recette en mettant les garnitures de notre choix (fromage cheddar fort, parmesan ou mozzarella, olives noires, hanchois, assaisonnements et herbes au choix). Aussi, j'ai fait la même recette en enveloppant le filet de porc avec du jambon de chacuterie et c'était très bon.

Utile 13
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Excellente recette, je l'ai déjà préparée plusieurs fois et elle a toujours un succès fou parmi mes invités. Pour encore plus de goût, je badigeonne mon filet mignon de moutarde de Dijon avant de l'envelopper dans la pâte feuilletée.

Utile 13
16 avril, 2009 | Referait cette recette

Un gros gros 10! Écoeurant, rapide, avec un goût parfait et délicat. J'ai enlever le jambon, n'en étant pas friande. La prochaine fois, je vais mettre plus d'épinard, il n'y en avait pas assez...

Utile 6

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