Pétoncles, palourdes et crevettes dans une sauce à l'estragon.
Ce fût apparemment le fameux « chef des rois et roi des chefs » Marie-Antoine Carême qui inventa le « vol-au-vent » au début du 19ème siècle. De nos jours, on peut manger comme des rois en achetant ces petits contenants magiques déjà tous-faits et en créant ses propres « pièces montées ».
4 | vol-au-vent, gros | 240 g | |
1 | poireaux, hachés finement | 300 g | |
2 gousses | ail, haché finement | ||
2 c.à soupe | estragon frais, haché finement | 4 g | |
1 boîte de 142g (égoutté) | petites palourdes | ||
2 c.à soupe | huile d'olive | 30 mL | |
2 c.à soupe | beurre non salé | 28 g | |
4 | pétoncles, moyens | 100 g | |
12 | crevettes, petites | 65 g | |
1/4 tasse | Pernod | 65 mL | |
1/4 tasse | crème 15% | 65 mL | |
1 pincée | sel [optionnel] | 0.2 g | |
poivre au goût [optionnel] |
Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.
On peut préparer les fruits de mer et la sauce 1 jour avant et assembler le tout juste au moment de servir.
per 1 portion (170 g)
Quantité % valeur quotidienne |
Calories 440 |
Lipides 28 g 43 % |
Saturé
7 g
36 % |
Cholestérol 80 mg |
Sodium 240 mg 10 % |
Glucides 26 g 9 % |
Fibres 2 g 6 % |
Sucres 2 g |
Glucides nets 24 g |
Protéines 21 g |
Vitamine A 25 % |
Vitamine C 22 % |
Calcium 11 % |
Fer 94 % |
Groupe d'aliments | Échanges |
---|---|
Légumes | 1 |
Viandes et substituts | 2 |
Matières grasses | 2 |
Délicieux et facile à préparer
Je me bidonne à chaque fois que je lis une recette avec 1 cu. à soupe de beurre sans sel - et plus loin : «saler à volonté». D'abord, qui va acheter une livre de beurre sans sel pour 1 cu. à soupe, et puis, entre nous deux, ça changera quoi dans le goût, du beurre salé ou non salé. C'est probablement pour avoir l'air d'un chef expert! LOL :)
Très bon goût. Mon conjoint et moi avons énormément apprécié. Cependant, la prochaine fois je vais m'organiser pour qu'il y ait un peu plus de sauce. Probablement ajouter davantage de liquide des palourdes et de la crème.