Pain de viande

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94% referaient cette recette

Les pruneaux ajoutent une touche sucrée à cette recette, bien balancée par l'ajout du vinaigre. Le résultat final est un pain de viande savoureux, qui n'est pas sec et qui a une bonne texture et une belle croûte dorée. Les restants sont délicieux en sandwich.

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Ingrédients

1/2 oignons 100 g
2 gousses ail, haché finement
1 tige céleri, haché finement 70 g
1 carottes, haché finement 100 g
1 c.à soupe huile de canola 15 mL
2 c.à soupe sauce Worcestershire 30 mL
1 c.à soupe vinaigre de cidre (de pomme) 15 mL
1 c.à thé sel 5 g
1 c.à thé poivre moulu 3 g
1/4 c.à thé piment de la Jamaïque (toute-épice), moulu 1 g
15 pruneaux dénoyautés, haché finement 1/2 tasse
1/4 tasse persil italien frais, haché finement 22 g
70 g mortadella, ou jambon, haché finement
2 oeufs calibre gros
500 g boeuf haché extra-maigre
260 g porc haché maigre
3/4 tasse chapelure 100 g
1/4 tasse lait partiellement écrémé, 2 % 65 mL

Avant de commencer

Un robot culinaire vous sera fort utile pour hacher les légumes, les pruneaux et la mortadella.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 175°C/350°F. Huiler légèrement une plaque ou une assiette allant au four.
  2. Préparer les légumes: Hacher finement l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et y faire revenir les légumes 5 min en brassant de temps à autre. Saler légèrement, couvrir, baisser le feu et cuire 5 min additionnelles.
  3. Éloigner la poêle du feu et y ajouter la sauce Worcestershire, le vinaigre, le sel, le poivre et le piment de Jamaïque. Hacher finement les pruneaux, le persil et la mortadella (ou le jambon) et les ajouter à la préparation de légumes.
  4. Dans un grand bol, battre légèrement les oeufs à l'aide d'une fourchette. Y ajouter les viandes, la chapelure et le lait. Bien mélanger le tout, puis incorporer la préparation de légumes. Mélanger à la main, jusqu'à obtention d'une consistance homogène, sans plus. Dans l'assiette huilée, façonner un "pain" rectangulaire d'environ 14-15 cm de largeur.
  5. Cuire au centre du four de 1 h à 1 h 15 min, jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans le pain de viande indique 68°C/155°F. Laisser reposer 5-10 min avant de couper des tranches. Servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (220 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

390

Lipides

18 g

28 %

Saturé 6.4 g
+ Trans 0.3 g

33 %

Cholestérol

150 mg

Sodium

740 mg

31 %

Glucides

22 g

7 %

Fibres

3 g

10 %

Sucres

7 g

Glucides nets

19 g

Protéines

33 g

Vitamine A

25 %

Vitamine C

11 %

Calcium

8 %

Fer

28 %
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Fruits 0
Légumes ½
Lait et substituts 0
Viandes et substituts 3 ½
Matières grasses 3
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

WOW !! Le meilleur pain de viande jamais mangé dans toute ma vie ! Et pareil pour mon conjoint, mon fils de 4 ans (qui m'a dit que j'étais vraiment bonne pour faire les meilleurs dîner ! Lui qui ne fait jamais de compliment ...) et aussi pour mon frère, renommé pour "haïr" le pain de viande depuis qu'il est petit !! Mon conjoint avait sorti le Ketchup, étant donné qu'il n'y avait pas de sauce ... mais il n'en a pas mis, disant que ce serait un sacrilège ! Vraiment très très moelleux, pas du tout, du tout sec. Un peu sucré ... Et la gamme d'ingrédients qu'il contient est vraiment très santé (la vitamine C dans le persil aide à l'absorbion du fer contenu dans les pruneaux et la viande, etc.). Un énorme Bravo pour cette recette !! Je lui donnerais 10 étoiles si je pouvais !

Utile 16
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Délicieux! Voilà la recette de la sauce que vous pouvez faire pour accompagner le pain de viande: 1 tasse de tomates en dés 2 c. à soupe de cassonade 2 c. à soupe de sauce Chili ou ketchup 1c. à soupe de sauce soya 1/2 c. à thé de moutarde sèche 1/4 c. à thé de muscade Un peu de poudre de céleri, d'ail et de poudre d'oignon Un peu de poivre et très peu de sel Une feuille de laurier Faire mijoter le tout 20 minutes et épaissir à la pâte de tomate au besoin.

Utile 13
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Excellent pain de viande et qui plus est, se conserve très bien.

Utile 12

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