Polenta (base)

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La polenta est une semoule de maïs, aux grains plus ou moins gros, cuite longtemps dans l'eau. Elle constituait autrefois la base de l'alimentation des habitants des montagnes du nord de l'Italie.

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Préparation : 5 min Cuisson : 40 min
180 calories/portion

Ingrédients

3 1/2 tasses eau 900 mL
1 c.à thé sel 4 g
1 1/2 tasse farine/semoule de maïs (polenta) 200 g

Avant de commencer

Pour calculer la quantité d'eau (ou bouillon, ou lait) à utiliser, on multiplie par 4 le poids de la farine, en prenant soin d'augmenter le liquide si la semoule possède des grains plus gros et aussi si on veut un résultat plus souple ("all'onda", autrement dit, une polenta qui fait des vagues).

Méthode

  1. Verser l'eau et le sel dans une casserole. Porter l'eau doucement à ébullition (il est important de ne pas trop faire bouillir pour éviter la formation de grumeaux). Verser la semoule de maïs, en pluie, en fouettant. Baisser le feu à 'doux' et cuire à découvert, en remuant de temps à autre à la cuillère de bois, en prenant soin de bien gratter le fond de la casserole.
  2. Prévoir une petite casserole d'eau bouillante à proximité afin de délayer la polenta en cours de route si elle s'avérait trop épaisse à votre goût.
  3. La polenta est cuite lorsqu'elle se détache des bords, environ 40 min.
  4. On peut consommer la polenta telle quelle immédiatement ou la verser dans un moule pour consommation future. Dans ce cas, laisser tiédir et couvrir de pellicule de plastique. Réfrigérer environ 2 heures ou jusqu'à refroidissement complet.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (140 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

180

Lipides

2 g

3 %

Saturé 0.3 g
+ Trans 0 g

1 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

390 mg

16 %

Glucides

38 g

13 %

Fibres

7 g

27 %

Sucres

0 g

Glucides nets

31 g

Protéines

3 g

Vitamine A

7 %

Vitamine C

0 %

Calcium

0 %

Fer

8 %
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 2
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  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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Plats d'accompagnement | Italienne

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