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Accords mets et vins: Les règles de base
Les accords mets et vins sont importants pour créer une belle harmonie dans un repas. Il y a quelques règles de base à suivre pour faire le bon choix de vin pour le plat qu’on souhaite préparer. Je vous explique ce qu’il faut savoir avec quelques excellentes recettes pour recevoir.
Les règles de base pour les accords mets et vin
Pour bien marier un plat à un vin, il faut créer une harmonie. Cette harmonie dépend d’un équilibre. Pour créer cet équilibre, il faut respecter les intensités. En gros, le vin ne doit pas écraser le plat et vice versa. Généralement, un vin blanc est moins intense qu’un vin rouge. Un vin blanc sera plus approprié pour accompagner un plat de poisson ou de viande blanche et un vin rouge pour accompagner un plat plus robuste comme un plat de viande rouge. À travers ça, il y a bien sûr plusieurs nuances. N’hésitez pas à prendre un atelier d’accords mets et vins pour vous perfectionner. Cette échelle peut vous guider pour votre choix de vin:
Source: Le Vin Pas à Pas
Voici quelques suggestions de plats pour recevoir et avec quel type de vin les accompagner.
Ceviche de pétoncles
Ceviche de pétoncles
Le ceviche est une spécialité péruvienne que l’on retrouve dans toute l’Amérique Latine: Il s’agit de poisson ou de fruits de mer crus, marinés dans du jus de lime. C’est l’acidité du jus qui cuit chimiquement le poisson et qui en rend la chair opaque, comme si elle avait été cuite par la chaleur. Des oignons, tomates et poivrons y sont souvent ajoutés pour en rehausser goût et couleur.
Suggestion: Vin blanc sec, crémant, champagne
Gratin de rutabaga et pommes de terre à l’origan
Gratin de rutabaga et pommes de terre à l’origan
Ce délicieux gratin plaira à tous vos invités. Sa saveur est délicate et légèrement parfumée grâce à l’origan. Essayez aussi notre gratin dauphinois.
Suggestion: Vin blanc sec, crémant, champagne ou blanc corsé
Filets de poisson à la provençale
Filets de poisson à la provençale
Ces filets de poisson sont tout simples à faire et franchement savoureux. La combinaison de garniture de pesto et de tomates séchées rappelle la Provence!
Suggestion: Blanc corsé
Blanc de poulet croustillant au basilic
Blanc de poulet croustillant au basilic
Cette recette est idéale pour recevoir, car elle est originale et facile à préparer. L’enrobage donne au poulet une superbe texture croustillante. Un délice!
Suggestion: Blanc corsé ou rouge léger
Bavette à l’échalote
Bavette à l’échalote
Cette recette d’un classique de la cuisine bistrot est aussi bonne (même meilleure!) qu’au restaurant. Choisissez bien votre pièce de viande, car c’est ce qui fait toute la différence!
Suggestion: Rouges puissants
Clafoutis aux cerises
Clafoutis aux cerises
Ce dessert léger et pas trop sucré est une magnifique façon de terminer un bon repas. Oserez-vous l’essayer?
Suggestion: Moelleux, liquoreux
Auteur
Diplômée de l'UQAM en Communication (médias numériques) et adepte de culture sous toutes ses formes, Jeanne est gestionnaire de communauté web pour SOSCuisine depuis 2016. Elle collabore à la création de contenu pour le blogue. SOSCuisine l'accompagne au supermarché et dans sa cuisine quotidiennement. Elle travaille également dans les médias sociaux à son compte.
Il faudrait nuancer quant aux poissons. Un vin rouge de la région de Bourgogne, par exemple, accompagne très bien le saumon qui est assez prononcé en soit. Il en est de même pour le thon et l’espadon.