Casserole à l'agneau et aux légumes

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Ragoût d'agneau, pommes de terre, oignons et poivrons.

Une recette italienne très "tolérante", au résultat assuré.

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Préparation : 20 min Cuisson : 2 h 30 min Plat de cuisson : cocotte de 4 litres
560 calories/portion

Ingrédients

1 kg gigot d'agneau, désossé, coupé en morceaux d'environ 4 cm
9 pommes de terre, épluchées, puis coupées en tranches de 7 mm 1.8 kg
2 poivrons jaunes ou rouges, coupés en lamelles 400 g
3 oignons, hachés finement 600 g
3 gousses ail, haché finement
1/3 tasse huile d'olive 90 mL
3 c.à soupe farine blanche (tout usage) 24 g
1/2 tasse bouillon de boeuf 125 mL
1/2 tasse vin rouge 125 mL
1/4 tasse chapelure 35 g
3/4 tasse fromage parmesan, râpé 35 g
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]

Avant de commencer

Une cocotte ou plat allant au four assez profond et avec couvercle hermétique est nécessaire pour cette recette.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 175°C/350°F.
  2. Préparer les légumes. Hacher finement l'ail et l'oignon. Couper les poivrons en lamelles d'environ 1,5 cm de largeur. Éplucher les pommes de terre et les couper en tranches d'environ 7 mm d'épaisseur.
  3. Chauffer la moitié de l'huile à feu moyen dans un poêlon. Y faire revenir l'ail et l'oignon 3-4 min. Ajouter les poivrons en lamelles. Couvrir et cuire 15 min, en remuant de temps à autre. Saler et poivrer.
  4. Entre-temps, couper l'agneau en cubes grossiers d'environ 4 cm de côté. Enfariner. Chauffer l'huile restante dans un autre poêlon à feu vif. Y faire dorer les morceaux d'agneau, en les tournant, environ 10-12 min, jusqu'à ce qu'ils soient colorés. Saler et poivrer.
  5. Tapisser le fond d'une cocotte des tranches de pommes de terre. Placer les morceaux d'agneau sur les pommes de terre avec leur jus de cuisson. Ajouter ensuite les autres légumes cuits. Verser le vin rouge et le bouillon. Couvrir d'une autre couche de pommes de terre. Saupoudrer de chapelure et de fromage râpé. Couvrir.
  6. Cuire à couvert 2 h et ensuite à découvert ½ h. Servir à même le plat de cuisson.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (480 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

560

Lipides

18 g

28 %

Saturé 4.6 g
+ Trans 0 g

23 %

Cholestérol

70 mg

Sodium

260 mg

11 %

Glucides

70 g

23 %

Fibres

7 g

29 %

Sucres

7 g

Glucides nets

63 g

Protéines

31 g

Vitamine A

20 %

Vitamine C

237 %

Calcium

12 %

Fer

25 %
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 3 ½
Légumes 2
Viandes et substituts 3
Matières grasses 2
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée
Recette conçue pour répondre aux besoins spécifiques des sportifs et des familles actives

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